Vous recevez du monde à la maison ce soir ? Impressionnez vos invités avec ce menu savoureux : une entrée, un plat et un dessert végétariens, imaginés par le chef cuisinier du Restaurant Rouhi, à Amsterdam.

Il fait froid, le soleil se couche tôt… Les fêtes de fin d’année vont bientôt commencer ! L’occasion de se retrouver tous ensemble à la maison. Renaud Goigoux, le chef cuisinier du Restaurant Rouhi, à Amsterdam, vous propose ce menu en trois plats qui ravira les invités les plus exigeants. Petit plus : il est 100 % végétarien et devrait donc convenir au plus grand nombre. Même les carnivores les plus résolus demanderont à se resservir… Un ceviche de tomate en entrée, un rôti de chou-fleur à basse température en plat principal et un brownie au chocolat en dessert. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez les invitations : ce dîner savoureux se partage en famille ou entre amis.

CEVICHE DE TOMATE

ENTRÉE

POUR : 4 PERSONNES – TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES

INGRÉDIENTS

1 tomate cœur-de-bœuf

2 tomates Kumato®

100g de tomates cerises

1 petit oignon rouge

2 brins de coriandre

1 poivron rouge

Pour la sauce

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de jus de citron vert

4 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Lavez vos tomates cœur-de-bœuf et Kumato®, puis découpez-les en quartiers. Coupez vos tomates cerises dans le sens de la longueur et saupoudrez-les de sel fin.
2. Hachez finement l’oignon rouge et le poivron.
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
4. Pour dresser le plat, présentez les trois types de tomates sur une assiette, recouvrez des émincés de poivron et d’oignon, puis parsemez de coriandre.
5. Juste avant de servir, versez la sauce sur les ingrédients.

RÔTI DE CHOU-FLEUR À BASSE TEMPÉRATURE

PLAT PRINCIPAL

POUR : 6 PERSONNES – TEMPS DE PRÉPARATION : 90 MINUTES

INGRÉDIENTS

1 gros chou-fleur

8 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de sel

Pour la sauce

4 c. à soupe de tahini

2 c. à soupe de yaourt

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron 

Pour la garniture

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

4 c. à soupe de graines de sésame

4 c. à soupe de graines de tournesol

Un zeste de 1 citron

PRÉPARATION

1. Nettoyez le chou-fleur, retirez l’excédent de feuilles vertes, mais ne le découpez pas : il doit être cuit entier.
2. Mélangez l’huile d’olive avec le sel et le curcuma moulu.
3. Badigeonnez le chou-fleur de ce mélange et enfournez à 180 °C pendant au moins une heure ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le tahini, le yaourt, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez d’une pincée de sel.
5. Pour la garniture, hachez finement le persil et le cerfeuil. Faites griller les graines à la poêle et laissez refroidir. Mélangez les herbes avec les graines grillées et le zeste de citron. Assaisonnez le mélange d’une pincée de sel.
6. Présentez le chou-fleur sur une grande assiette. Séparez les bouquets. Versez la sauce au tahini dans les intervalles et saupoudrez du mélange d’herbes et de graines.

BROWNIE VÉGAN

DESSERT

POUR : 6 PERSONNES – TEMPS DE PRÉPARATION : 40 MINUTES

INGRÉDIENTS

280 g de farine

40 g de poudre de cacao

200 g de sucre

160 ml d’huile

400 g de chocolat

480 g de lait d’amande (non sucré)

200 g de brisures d’amandes

PRÉPARATION

1. Faites fondre le chocolat dans une casserole. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait d’amande.
2. Mélangez la poudre de cacao, le sucre et la farine.
3. Mélangez le chocolat fondu, le lait d’amande et l’huile pour obtenir une consistance homogène.
4. Mélangez délicatement la préparation sèche avec les ingrédients humides pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez les amandes concassées.
5. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
6. Servez chaud avec des myrtilles, des fraises et des framboises fraîches.