L'Ayurveda est l'une des doctrines de santé les plus anciennes du monde, elle est aujourd'hui toujours pratiquée dans le monde entier. C'est une approche globale de la santé, dans laquelle l'alimentation joue un rôle primordial. Dans cette optique, Mirjam a créé des recettes inspirées de l'Ayurveda : une salade chaude originale et un curry gorgé d'arômes.  

SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS, LENTILLES DU PUY ET FROMAGE HALLOUMI

Selon l'Ayurveda, les crudités ne sont pas recommandées. Elles peuvent provoquer des ballonnements, surtout si vous avez les intestins fragiles. Les salades froides, difficiles à digérer, peuvent affecter l'assimilation des aliments par votre corps et demander énormément d'énergie. Cette salade chaude à base de légumes grillés n'est que très peu cuite et reste délicieusement croquante.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon rouge coupé en rondelles
• 1 bulbe de fenouil sans les parties dures, haché en fines lamelles
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• huile (de coco, par exemple) pour la cuisson
• 1 ½ cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu
• 250 g de petites carottes coupées dans la longueur
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 250 g de fromage halloumi, détaillé en petits dés

Préparation

1.  Préchauffez le four à 180 °C.
   
   
2. Faites cuire les lentilles en suivant les instructions du paquet. N'ajoutez pas de sel dans l'eau pour qu'elles restent entières. Égouttez, couvrez et réservez.
   
   
3. Mélangez le fenouil, l'oignon rouge et les petites carottes avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, et étalez les légumes sur une plaque de cuisson ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se colorer. Tous les fours sont différents ; jetez un œil de temps en temps pour vérifier le stade de cuisson. Les légumes doivent rester croquants.
   
   
4. Mélangez les lentilles avec les légumes grillés et aspergez de vinaigre balsamique, de trois cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
   
   
5. Faites chauffer un peu d'huile (de coco) dans une poêle, puis faites revenir le fromage halloumi avec l'ail finement haché. Faites dorer les morceaux de fromage halloumi pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
   
   
6. Répartissez la salade de lentilles dans quatre assiettes et ajoutez le fromage halloumi. Ajoutez du poivre fraîchement moulu et la salade est prête à être dégustée !

CURRY D'AUBERGINE VAPEUR, DE TOMATE ET DE POIS CHICHES

L'aubergine est un excellent légume, trop souvent oublié. Mal préparée, elle devient dure, spongieuse ou imbibée d'huile. En un mot : immangeable. Mais en la faisant d'abord cuire à la vapeur, elle adopte une texture douce et délicieuse qui s'accorde parfaitement avec ce curry ayurvédique.

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40-50 minutes

Ingrédients

•  2 aubergines coupées en deux et détaillées en lamelles, puis en petits dés
• 1 poivron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon blanc finement haché
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et finement haché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 5 tomates Roma mûres et coupées en morceaux
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
• Yaourt à la grecque pour la garniture
• galettes naan
• coriandre fraîche pour l'assaisonnement

EN PLUS : un panier vapeur (ou deux l'un sur l'autre) et une casserole qui s'adapte en-dessous

Préparation 

1. Trouvez une casserole de la dimension exacte du panier vapeur. Remplissez-la d'eau et portez à ébullition.
   
   
2. Placez les aubergines dans le panier vapeur ou dans deux paniers vapeur si nécessaire. Fermez et faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 minutes. (Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites, car elles vont cuire à nouveau une fois les tomates ajoutées).
    

3. Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se colorer.
    

4. Ajoutez le poivron vert, le gingembre et l'ail, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients deviennent plus tendres et légèrement colorés.

6. Ajoutez les dés de tomates, mélangez soigneusement et réduisez le feu. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
    
7. Ajoutez le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez soigneusement, puis ajoutez les tomates en boîte.
   
   
8. Ajoutez les morceaux d'aubergines et les pois chiches égouttés au mélange de tomates, et mélangez soigneusement. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux. L'aubergine doit devenir tellement tendre qu'elle doit être fondante.
   
   
9. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût, et servez ce curry avec des galettes naan, du yaourt et de la coriandre.

Bon appétit !