Le lait de poule est un grand classique des fêtes de Noël, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas lui donner votre petite touche personnelle ! Cette année, épicez vos fêtes en incorporant à votre boisson de Noël préférée de la cardamome, des fèves tonka et de la mangue.
Temps de préparation : 25 minutes. Temps de repos : 2 heures
Préparer à l’avance puis placer au freezer.
Pour 8 personnes.
Ingrédients:
Lait de poule
- 600 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide
- 2 cuillères à café de cannelle
- 12 graines de cardamome écrasées
- 4 fèves tonka finement râpées
- 5 cuillères à café de curcuma
- 6 œufs, jaunes et blancs séparés
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 140 g de sucre
Purée de mangue
- 1 mangue mûre, pelée et hachée
- zeste de citron vert
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la cannelle, la cardamome, les fèves tonka et le curcuma et portez à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser 20 minutes et filtrez. Battez les jaunes d’œuf, la fécule de maïs et 100 g de sucre jusqu’à obtenir un appareil léger et clair. Ajoutez le lait infusé tout en battant et versez le tout dans la casserole. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère. Versez le lait de poule dans un plat froid. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur. Placez au congélateur si vous préparez à l’avance.
Avant de servir, réduisez la mangue en purée avec le zeste de citron vert. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir une texture ferme, puis incorporez au lait de poule (décongelé). Placez un peu de mangue au fond de chaque coupe et ajoutez le lait de poule. Saupoudrez avec une pincée de curcuma.
