Cette recette est un peu longue à réaliser, mais elle en vaut la peine. Lorsque l’on utilise des ingrédients colorés, les rouleaux de printemps sont aussi agréables à regarder qu’à déguster. L’association pleurotes-mangue peut surprendre, mais en réalité, c’est un délice. Quand on parle d’umami, les champignons ont tout bon. Les pleurotes ont un léger goût surprenant... Ajoutez quelques légumes verts pour rendre ce rouleau tout simplement magnifique.

 

Pour 8 rouleaux de printemps
Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients pour les rouleaux de printemps

• 200 g de pleurotes en huître, coupées en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur
• 2 c. à s. d’huile d’olive douce pour faire frire les champignons
• 1 mangue, pelée et coupée en lamelles
• 1/3 concombre, sans les graines et coupé en fines lamelles
• Feuilles de menthe fraîche
• 2 poignées de mâche
• Petit plat de luzerne
• 8 feuilles de riz
• 2 oignons blancs coupées en rondelles pour la garniture

 

Ingrédients pour la sauce soja-citron vert

• 2 c. à c. d'huile de sésame
• jus d’un citron vert
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de sauce chili
• 2 c. à c. d’agave ou de sirop d’érable

 

 

Préparation

1. Faites frire les pleurotes en huître dans l’huile d'olive pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer et à devenir légèrement croustillantes aux extrémités. Retirez du feu et parsemez d’un peu de sel.

 

2. Faites chauffer une casserole avec suffisamment d’eau pour immerger une feuille de riz entière. Ne faites pas bouillir ; l’eau doit être chaude, mais vous devez quand même pouvoir y tremper les mains.

 

3. Coupez la mangue et le concombre en morceaux de tailles égales, puis effeuillez la menthe fraîche.

 

4. Placez le papier de riz dans l’eau préalablement chauffée. L’eau doit être chaude, mais vous devez quand même pouvoir y tremper les mains. Vous remarquerez que la feuille commence immédiatement à ramollir. Lorsque la feuille est totalement flexible, sortez-la de l’eau et étalez-la le plus proprement possible sur une surface propre.

 

5. Remplissez la feuille de riz : sur la moitié inférieure, placez 3 feuilles de menthe d’affilée. Puis, recouvrez de pleurotes en huître, de concombre et de mangue en terminant avec la mâche et la luzerne. Roulez la feuille le plus serré possible (sans la déchirer) et repliez les côtés vers l'intérieur pour former un petit cadeau. Voilà un rouleau de printemps parfait.

 

6. Préparez la sauce soja-citron vert en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Servez les rouleaux de printemps avec les rondelles d’oignon blanc et la sauce.