Faites des économies avec cette recette de kimchi ! Facile à préparer, ce condiment asiatique se conserve bien au réfrigérateur. En plus, il est excellent pour la santé. 

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais chez moi, le kimchi fait partie des condiments que l’on trouve toujours au réfrigérateur. Cette préparation coréenne cumule deux gros avantages : elle est très saine et particulièrement savoureuse. Bon pour votre système digestif, le kimchi contribue aussi à réguler la glycémie.  

J’aime ajouter du kimchi dans mes plats de nouilles asiatiques, en parsemer sur un bol de riz ou l’utiliser pour remplacer la viande dans un sandwich grillé. Il existe des milliers de recettes, mais celle-ci est très facile pour commencer dès aujourd’hui à préparer votre propre kimchi. 

Temps de préparation : 30 minutes (plus une semaine de repos) 

Pour : 1 gros pot 

Ingrédients : 

• 1 gros chou blanc 
• 4 carottes 
• 40 grammes de gingembre frais 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cuillère à café de gochugaru (piment coréen) ou de piment moulu 
• Récipient : 1 pot en verre propre 

Préparation :  

1. Découpez le chou en fines lamelles (à la mandoline, par exemple) et réservez quelques grandes feuilles entières.
2. Pressez l’ail et hachez finement le gingembre.
3. Pelez les carottes et découpez-les (également à la mandoline si vous le souhaitez) en fines rondelles.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Pesez le mélange et ajoutez 3 % de sel. Par exemple, si vos légumes pèsent 1 kilo au total, ajoutez 30 g de sel.
5. Laissez reposer pendant 15 minutes. Les légumes vont commencer à dégorger. Puis pressez le mélange entre vos mains comme si vous le pétrissiez jusqu’à obtenir un jus de légumes. Astuce : vos légumes sont suffisamment essorés quand ils ne gouttent plus.
6. Remplissez votre pot en verre avec votre mélange de légumes et le jus obtenu lors du pressage. Pour que tous vos légumes soient bien immergés dans le jus, disposez une grande feuille de chou sur le dessus et faites-la revenir un peu sur les côtés. Refermez le couvercle du pot.
7. Ensuite, laissez reposer le pot à température ambiante. Le contenu va commencer à pétiller et mousser. Goûtez votre kimchi au bout de quatre jours. Si la saveur vous convient, mettez-le au réfrigérateur : cela arrêtera le processus de fermentation. S’il n’est pas encore assez fort pour vous, laissez-le encore quelques jours à température ambiante (une semaine maximum).