Le télétravail offre un avantage non négligeable : celui de révolutionner la pause déjeuner à la maison. Entre le micro-ondes du bureau et le réfrigérateur plein de la maison, le choix est simple. Faites de votre moment bien-être du midi une nouvelle habitude. Avec l’incroyable apport nutritionnel du chou frisé et la sensation sucrée et acidulée de l’umami, cette salade est non seulement savoureuse mais aussi riche en ingrédients sains. Avec le chou frisé, le pamplemousse, l’avocat et la coriandre, tous considérés comme des superaliments, nous vous mettons au défi de trouver une salade plus saine et plus énergisante que celle-ci !

Connaissez-vous le concept japonais « Umami » ? On l’appelle également « cinquième saveur », en complément des saveurs de base : sucré, salé, acide et amer. L’umami fait actuellement beaucoup parler de lui dans la sphère culinaire. Dans cette recette, la saveur Umami est principalement présente dans l’assaisonnement. Mais l’association du chou frisé, du pamplemousse, de l’avocat et de la coriandre fraîche crée également une véritable explosion de saveurs ! Si vous « massez » le chou frisé avec de l’huile avant de l’utiliser, il devient très tendre, ce qui permet de le manger cru.

Recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients

• 85 g de feuilles de chou frisé (retirez la tige épaisse) déchirées en lanières
• 2 c. à s d’huile pimentée
• 50 g de betterave (rouge) crue, coupée en julienne
• 100 g d’avocat, en tranches
• 1 pamplemousse, sans la peau, en morceaux
• 1 c. à s. de poivron rouge frais, en rondelles
• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
• 4 c. à s. d’amandes émincées

Ingrédients pour la vinaigrette umami 

• 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s. bombées de mayonnaise (bio)
• 1 grosse c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de sauce soja
• jus d'½ citron
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail, pressée
• ½ c. à c. de sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Détachez les feuilles de chou frisé de la tige épaisse et déchirez-les en lanières. Parsemez d’huile pimentée et faites pénétrer.

2. Coupez l’avocat en cubes, les betteraves rouges en julienne et le pamplemousse en morceaux sans la peau. Mettez tous ces ingrédients dans un grand plat avec le chou frisé. Ajoutez par-dessus les feuilles de coriandre, les rondelles d’oignon blanc et le poivron rouge.

3. Faites brièvement griller les amandes émincées dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à changer de couleur, puis parsemez-en la salade.

4. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette umami dans un petit pot avec couvercle et secouez jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène.

Servez la vinaigrette séparément.