Cette spécialité pleine de saveurs et rassasiante est parfaite pour un brunch en famille ou entre amis

Laissez au placard les bols de céréales et les toasts préparés vite fait, ce week-end est l’occasion rêvée de donner un peu de piment à votre brunch entre amis. Gorgée de légumes, d’herbes aromatiques et de nombreuses épices, cette version colorée du plat traditionnel nord-africain remplira l’objectif. Et pour couronner le tout, il ne suffit que d’une poêle pour cuisiner cette merveille jaune comme le soleil. Parfait pour tremper vos glucides préférés, nous recommandons de le servir avec une galette ou un naan et d’inviter tous vos proches à se régaler !  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive neutre, de ghee ou d’huile de coco pour la friture
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• 3 feuilles de laurier
• 1 gros oignon blanc finement haché
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 300 g de haricots mungo jaunes fendus *faire tremper pendant au moins 30 minutes*
• 200 g de lentilles corail
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1,5 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de piments moulus
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à café de sel marin (ou selon votre goût)
• Du poivre noir fraîchement moulu
• 600 ml d’eau
• 400 ml de lait de coco
• 200 g de courge butternut découpée en petits dés de 0,5 cm
• 2 grosses poignées (de pousses) d’épinard
• 6 œufs bio

Assaisonnement

• Pesto de persil et citron
• Yaourt à la grecque, 1 grosse cuillère à soupe par personne (ou selon votre goût)
• En option : persil et/ou coriandre frais

Accompagnement

Servir avec des naans ou des pains libanais

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et jetez-y les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajoutez les graines de fenugrec et les feuilles de laurier. Mélangez soigneusement.

2. Versez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brun doré et devienne tendre. Ajoutez l’ail au bout d’environ 5 minutes et faites revenir pendant 2 minutes. 

3. Ajoutez toutes les herbes aromatiques et mélangez bien.

4. Versez l’eau et le lait de coco puis ajoutez les haricots mungo pré-trempés et essorés ainsi que les lentilles corail sèches. Ajoutez du sel et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.

5. Ajoutez les dés de courge butternut, portez à nouveau à ébullition et mélangez bien. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les lentilles, les haricots mungo et la courge butternut soient bien tendres. Rajoutez de l’eau si nécessaire et assaisonnez avec du poivre et du sel.

6. Ajoutez les épinards, mélangez, puis faites des puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

7. Saupoudrez de piment moulu et de feuilles de persil frais. Mettez la casserole au centre de la table pour que tout le monde puisse se servir dans le plat ! Servez avec le yaourt, le pesto de persil et citron et les naans. Régalez-vous !

Pesto de persil et citron

• 100 ml d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail
• 2 grosses poignées de persil frais
• Zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de sel
• Du poivre noir fraîchement moulu

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse.