Quand la gastronomie italienne rencontre la cuisine japonaise, on obtient une panna cotta au yuzu qui promet une explosion de saveurs uniques à vos papilles. 

La panna cotta est l’un de mes desserts préférés. Facile à préparer en avance, elle est aussi pratique quand on invite des amis à dîner. Elle peut se décliner en des centaines de variations. Cette version utilise du jus de yuzu japonais, un agrume du pays du Soleil levant, pour une sensation fraîche et aromatique. Le dessert idéal pour conclure un dîner copieux avec une touche de légèreté ! Lui ajouter de l’huile d’olive et du sel marin peut sembler un peu étrange, mais vous découvrirez que c’est ce qui apporte sa profondeur et son équilibre à ce dessert. Vous devriez trouver du jus de yuzu japonais dans les boutiques asiatiques ou dans les grands supermarchés. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez éventuellement le remplacer par du jus de citron vert frais. 

Durée de préparation : 15 minutes 
Réfrigération : au moins 4 heures 
Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

• 125 ml de lait entier (ou de lait végétal de type barista) 
• 375 ml de crème épaisse 
• 70 g de sucre 
• 2 cuillères à soupe de jus de yuzu japonais 
• 6 g de feuilles de gélatine 
• Huile de tournesol 
• 4 cuillères à café de noix de coco en poudre grillée 
• Huile d’olive vierge extra de haute qualité 
• Gros sel marin (par exemple fleur de sel) 
• 4 ramequins 

Instructions de préparation : 

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant cinq minutes. 
2. Dans une petite casserole, mélangez le lait, la crème épaisse et le sucre. Faites chauffer doucement tout en mélangeant jusqu’à la dissolution complète du sucre. Ajoutez le jus de yuzu japonais et faites frémir pendant trois minutes. 
3. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez continuellement à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réservez. 
4. Graissez vos ramequins à l’huile de tournesol. Versez le mélange de votre casserole dans les ramequins, couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (idéalement toute la nuit) jusqu’à ce que la préparation prenne. 
5. Avant de servir, trempez brièvement les ramequins dans l’eau brûlante pour décoller la panna cotta. Placez une assiette au-dessus de chaque ramequin et retournez délicatement. 
6. Décorez avec la noix de coco en poudre grillée, un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques flocons de sel marin. Servez immédiatement.