Ezzel a menüvel, amelyet Renaud Goigoux, a Rouhi étterem vezető séfje állított össze, igazi ínyenc fogást tehetsz le az ünnepi asztalra.

Az ünnep időszaka a finom ételekről, a barátainkkal együtt töltött időről és a szeretteinkkel közös ünneplésről szól. Az ünnepeknél nincs is jobb alkalom arra, hogy összegyűljünk, és élvezzük egymás társaságát. Renaud Goigoux, a Rouhi vezető séfje alkotta meg ezt az ünnepi hangulatú, ínycsiklandó és kiegyensúlyozott, háromfogásos menüt. Minden benne van, amire csak szükséged lehet ahhoz, hogy lenyűgözd a vendégeidet, és tökéletes módszer arra, hogy olyan ízekkel és textúrákkal kísérletezz, amelyektől összefut a szádban a nyál. Bár az alábbi receptek bonyolultnak tűnnek, mégis egyszerűbbek, mint hinnéd, és egyszerre fogják lenyűgözni és meglepni a vendégeket. 

Az alábbi ételek (valamint az alkoholmentes koktél) receptjeinek mindegyike 4 személyre szól. 

Az elkészítési idő az alábbiakban ételenként van feltüntetve 

ELŐÉTEL 
 

Ceviche japán módra  

A ceviche egy olyan, a tenger gyümölcseiből készült étel, amelyben a kockára vágott nyers halat citrom- vagy lime-lé keverékében áztatjuk, mert így a citrusfélék leve tartósítja a halban lévő fehérjét. A folyamatot denaturálásnak nevezzük, és ennek során a halat tulajdonképpen tartósítással készítjük el.  

Ez egy igen egyszerű elkészítési mód, amely kihozza a hozzávalók frissességét és könnyedségét, így remek nyitóétel lehet a karácsonyi menühöz. 

Hozzávalók:  

• 400 gramm friss tonhal  

• 2 darab avokádó  
• 2 kis fej lilahagyma  
• 14 evőkanál frissen facsart lime-lé  
• 4 evőkanál szójaszósz  
• 2 evőkanál szezámolaj  

• 2 teáskanál ají amarillo paprikakrém (elhagyható)  
• 2 teáskanál finomra reszelt friss gyömbér  
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva  
• 3 evőkanál finomra vágott koriander (plusz egy kevés félretéve a díszítéshez)  
• 1 darab piros chilipaprika  

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 10-15 perc)  

1. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és vékony csíkokra szeleteljük. Helyezzük egy csésze jéghideg vízbe, és tegyük be a hűtőbe. Így lesz majd szép ropogós. 
2. Keverjük össze a lime levét, a szezámolajat, a szójaszószt, az ají amarillo paprikakrémet, a gyömbért, a fokhagymát és a két evőkanál koriandert.   
3. Vágjuk félbe a piros chilipaprikát, és távolítsuk el belőle a magokat (ha szeretünk nagyon csípősen főzni, benne is hagyhatjuk). Óvatosan vágjuk karikákra.   
4. Adjuk a chilipaprikát a folyékony keverékhez, és fűszerezzük meg egy kis sóval és borssal.   
5. Az avokádóról húzzuk le a héját, majd daraboljuk a tonhalat és az avokádót nagyjából egyforma méretű, kb. 2 x 2 cm-es kockákra. Vegyük ki a hagymát a vízből, és finoman töröljük szárazra konyhai kéztörlővel.  
6. Keverjük össze az avokádót, a tonhalat és a hagymát a folyékony keverékkel, és könnyedén forgassuk össze (próbáljuk megkímélni a kockára vágott avokádót).  
7. Osszuk el egyformán a cevichét négy tálba vagy tányérba. A maradék korianderrel díszítsük.   

FŐÉTEL 
 

Lassú tűzön sült zellergumó miszós vajmártással (miso beurre blanc) és kaviárral  

A háromfogásos karácsonyi vacsora főételeként egy olyan tányért állítottunk össze, amelynek a zellergumó a főszereplője. A zellergumó íze hasonlít a zellerszáréhoz, de van benne egy kis csonthéjas jelleg is. A zellergumó sokféleképpen felhasználható; az itt olvasható receptben lassú tűzön sütjük meg, így kívül enyhén ropogós lesz, míg belül puha és krémes marad. A zellergumó sütve fogyasztható a legjobban, mert így jönnek ki a legjobban a természetes ízei, és így a lehető legtöbb tápanyag és antioxidáns megmarad benne – ez a fogás tehát nemcsak finom, de az emésztésnek és a szív egészségének is jót tesz. Emellett a zellergumó kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a burgonya, így nem nehezít el étkezés után.  

• Hozzávalók:  

  • 2 kis fej zellergumó (egész)  
  • Vaj a pirításhoz (ízlés szerint) 
  • 100 g rizsecet  
  • 5 g világos színű miszopaszta  
  • 300 g kockára vágott vaj  
  • 40 g kaviár  
  • 2 darab körte (Doyenné du Comice)  
  • Olívaolaj   

    

  Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 90 perc)  

1. A zellergumót kb. 1 órán át sütjük előmelegített (150 fokos) sütőben.  20 percenként kevés vajjal meglocsoljuk a zellergumót/beledörzsöljük a vajat.  

2. Fanyárs segítségével ellenőrizhetjük, hogy a közepe kellően puha-e. Ha a nyárs akadálytalanul áthalad rajta, a zellergumó elkészült.   

•   

  A vajmártáshoz:  

3. Kis serpenyőben forraljuk fel a rizsecetet, majd lassan, kockánként adjuk hozzá a vajat, amíg az egészet fel nem olvasztjuk. Ne forraljuk fel, mert szétesik a mártás. Végül adjuk hozzá a miszót.  

•   

  A körtéhez:  

4. A körtét megmossuk, felszeleteljük, majd olívaolajjal és csipetnyi sóval ízesítjük.    

A tálaláshoz:  

5. A zellergumókat vastagabb szeletekre vágjuk, a szeleteket a tányér oldalára helyezzük, a tetejére pedig néhány zellerhasábot helyezünk.   

6. Kanalazzuk a kaviárt a mártásba, és öntsük rá a zellergumóra.  

 DESSZERT 
 
Tápiókagyöngy maracujával  

A tápióka leginkább a bubble te (más néven boba) legfontosabb hozzávalójaként ismert. A tápiókagolyók olyan áttetsző, ehető gömbök, amelyeket a maniókagyökérből kivont keményítőből, tápiókából állítanak elő. Eredetileg a délkelet-ázsiai konyhában használt hasonló alapanyag, a szágógyöngy olcsóbb változataként jött létre. Az itt leírt desszert nemcsak jópofa és könnyen elkészíthető, hanem az íze is meglepetést tartogat.  

A hozzáadott maracujától könnyűvé válik és felfrissül a desszert. 

Hozzávalók:  

• 200 g tápiókagyöngy (a legtöbb delikáteszben és ázsiai élelmiszerboltben beszerezhető)  
• 100 g cukor  
• 4 darab egész maracuja  

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 30 perc)  

1. Egy fazékban forraljunk fel 2 liter vizet.   
2. Helyezzük a tápiókát a forrásban lévő vízbe, és főzzük 15 percen át. 5 percenként keverjük meg, nehogy összeragadjanak a gyöngyök.  
3. Eközben keverjünk össze 100 g vizet és 100 g cukrot, majd forraljuk fel, hogy cukorszirupot kapjunk. Hagyjuk kihűlni.  
4. Amikor a tápióka már áttetsző és megfőtt, szűrjük le, és öblítsük le hideg víz alatt, hogy kihűljön.  
5. A megfőtt tápiókagyöngyöket helyezzük a cukorszirupba, keverjük össze, és közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss maracuját.   

ÉS MELLÉ EGY ALKOHOLMENTES KOKTÉL 
 

Almás-áfonyás karácsonyi spritzer  

A klasszikus fröccs gyöngyöző, alkoholmentes változata. A családbarát italban minden, az évszakra jellemző íz benne mosolyog, és csodásan feldob az ünnepek alatt. Hihetetlenül egyszerű elkészíteni, mégis nagyon ünnepélyes megjelenésű, a hozzáadott friss rozmaringtól pedig ízletes és szokatlan az aromája. 

Hozzávalók:  

• 300 ml almalé  
• 300 ml áfonyadzsúsz  
• 200 ml Sprite  

• 12 szem áfonya  
• 4 szál rozmaring  
• Jégkocka (ízlés szerint) 
• Lime-lé (ízlés szerint) 
• Cukor   

Az elkészítés módja: (Elkészítési idő: 5 perc)  

1. Az ünnepi hatás érdekében mártsuk bele egy (pezsgős) pohár felső peremét egy kevés lime-lébe, majd egy kevés cukorba.   
2. Egyenlő arányban öntsünk almalevet és áfonyadzsúszt a poharakba, majd keverjük össze. Adjunk hozzá egy kortynyi Sprite-ot és néhány jégkockát. Áfonyával és egy szál rozmaringgal díszítsük.