A boltban vásárolt kimchi nem olcsó. Nem gondoltál rá, hogy magad készítsd el? Egyszerű, jól eláll a hűtőben, és javítja a közérzetedet. 

Ha épp nincs kimchi a hűtőmben, kissé nyugtalannak érzem magam. Elvégre kevés annyira ízletes és egészséges hozzávaló létezik, mint amennyi ebben a koreai savanyúságban megtalálható! Nemcsak a bélrendszer egészségének tesz jót, hanem az egészséges vércukorszint eléréséhez is hozzájárul.  

Szeretem felhasználni tésztaételekhez, főtt rizsre feltétként vagy húspótlóként grillezett szendvicsbe. A kimchinek ezerféle receptje létezik – ez alábbi egy rendkívül praktikus alapváltozat, ami jó választás kezdőknek

Elkészítési idő: 30 perc (plusz egy hét érlelési idő) 

Adag: 1 nagy befőttesüveg 

Hozzávalók: 

• 1 nagy fej fehér káposzta 
• 4 darab sárgarépa 
• 40 gramm friss gyömbér 
• 2 gerezd fokhagyma 
• 1 evőkanál gochugaru (koreai chilipehely) vagy hagyományos chilipehely 
• Amire még szükséged lesz: egy tiszta, elmosott befőttesüveg 

Így készítsd el:  

1. A fehér káposztát vágd finom csíkokra (mandolinszeletelőt is használhatsz hozzá), de néhány nagyobb káposztalevelet tegyél félre.
2. Nyomd össze a fokhagymát, és vágd apróra a gyömbért.
3. Hámozd meg a sárgarépát, és késsel vagy mandolinszeletelővel vágd vékony karikákra.
4. A hozzávalókat helyezd be egy nagy tálba. Mérd le a zöldségeket, és szórd meg őket a súlyuk 3%-nak megfelelő sóval. 1 kg zöldség esetén tehát 30 g sóra lesz szükség.
5. Hagyd 15 percig állni. A zöldségek eközben elkezdenek levet ereszteni. Ezután nyomkodd át a zöldségkeveréket úgy, hogy kipréseled belőle az összes nedvességet (vagyis már nem csöpög).
6. Töltsd bele a zöldségkeveréket egy fedeles befőttesüvegbe. Ügyelj rá, hogy a zöldségek ne lógjanak ki belőle – ezért helyezz egy nagy káposztalevelet az üveg tetejére, majd nyomkodd be kissé a széleinél, hogy odatapadjon. A kimchinek mindenképpen benne kell állnia a saját levében.
7. Ezután csavard rá az üvegre a fedelet, és hagyd szobahőmérsékleten állni. Hamarosan bugyborékolni és pezsegni kezd. Négy nap elteltével kóstold meg a kimchit. Ha ízlik, tedd be a hűtőbe (így abbamarad a fermentálódás) – ellenkező esetben hagyd még legfeljebb egy hétig szobahőmérsékleten állni.