Niente stress per cosa mangiare a pranzo con questa insalata sana che puoi preparare per tutta la settimana.  

In cerca di ispirazione per il pranzo? Risparmia tempo ed energia preparando in anticipo questa semplice insalata autunnale. La ricetta indica gli ingredienti per riempire due barattoli, ma puoi semplicemente raddoppiare o triplicare le quantità per preparare il pranzo per tutta la settimana. In un pratico barattolo di vetro, contiene quinoa, patata dolce, fagioli neri, feta, melagrana e spinaci. C’è un motivo se la “dieta arcobaleno” è spesso raccomandata dagli specialisti e questa insalata è un’esplosione di colori (e vitamine!). Inoltre, la quinoa è un’ottima fonte di fibre, proteine e magnesio, quindi questo pranzo ti sazierà fino all’ora di cena.  

Suggerimento utile: se hai un recipiente o un contenitore più piccolo, conserva la vinaigrette separatamente e versala sull’insalata subito prima di mangiarla! 

Porzioni: 2 

Tempo di cottura: 40 minuti 

Per l’insalata:  

• 1 patata dolce grande a cubetti 

• 1 cucchiaio di olio di oliva 

• sale e pepe 

• 150 g di quinoa 

• barbabietole, precotte e fatte a pezzetti 

• 4 cucchiai di fagioli neri in scatola 

• 2 cucchiai di chicchi di melagrana 

• 2 cucchiai di feta sbriciolata 

• 100 g di spinaci 

Per la vinaigrette: 

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 

• 1 cucchiaino di senape 

• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero 

• 1 cucchiaino di aceto balsamico 

1. Preriscalda il forno a 200 °C. 
2. Fodera una teglia con carta forno e aggiungi i cubetti di patata dolce. Cospargi di olio d’oliva e aggiungi un pizzico di sale e pepe. 
3. Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a quando è tenera.  
4. Nel frattempo, cuoci la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.  
5. Suddividi la quinoa nei barattoli e coprila con uno strato di patata dolce. 
6. Aggiungi i fagioli neri, la barbabietola, i chicchi di melagrana.  
7. Per finire, aggiungi gli spinaci e la feta sbriciolata. 
8. Prepara la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e suddividila (preferibilmente all’ultimo minuto) tra le insalate, versandocela sopra.