Scopri l’incontro di Oriente e Occidente, con questa fresca rivisitazione di un classico spagnolo

È una ricetta semplicissima da preparare ed è ideale quando non si ha molto tempo, ma si ha voglia di mangiare qualcosa che solletichi le papille gustative e che non sia… la solita insalata o il solito tramezzino. È ottima anche per organizzare i pasti perché puoi tenerla in frigorifero e conservarla per un altro giorno. 

Questo gazpacho è una vera fusione di sapori. La barbabietola ha un delizioso sapore terroso bilanciato dalla freschezza della mela. Il wasabi aggiunge un delizioso tocco di spezie, mentre il latte di cocco aggiunge cremosità. L’ideale per rinfrescarsi in una calda giornata (o notte!) d’estate. 

GAZPACHO RINFRESCANTE DI BARBABIETOLA, WASABI E COCCO

Ricetta per 4 persone

Tempo di preparazione:  30 minuti + 60 minuti di raffreddamento

UTENSILI

• Tagliere
• Frullatore

INGREDIENTI

• 500 gr di barbabietola (precotta) 
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 40 gr di zenzero fresco
• 400 ml di succo di barbabietola
• 300 ml di latte di cocco
• 200 ml di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di wasabi
• 200 ml di condimento per sushi
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• ¼ di mazzetto di aneto
• 3 mele verdi (Granny Smith)

PREPARAZIONE

1. Tagliare a pezzettoni la barbabietola cotta e pelata. 
2. Tagliare i peperoni a metà (per il lungo) e, con l’aiuto di un cucchiaio, togliere i semi. 
3. Pelare la cipolla rossa e tagliarla a pezzettoni. 
4. Pelare lo zenzero e tagliarlo grossolanamente. 
5. Pelare l’aglio. 
6. Togliere le foglie dell’aneto per la guarnizione e conservare i gambi per il gazpacho. 
7. Estrarre il torsolo dalle mele verdi e tenere da parte una delle mele per guarnire. 
8. Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino a ottenere una purea liscia. 
9. Lasciare raffreddare la zuppa in frigorifero per almeno un’ora, in modo che, una volta servita, risulti ben fredda. 

DECORAZIONE 

1. Tagliare a pezzi la mela rimasta.
2. Versare la zuppa in una ciotola.  
3. Condire il tutto con un buon olio d’oliva e terminare il piatto con mela e aneto. 

Buon appetito!