Porta sulla tua tavola delle feste dei piatti da ristorante con questo menu di Renaud Goigoux, capo chef di Rouhi. 

La stagione delle feste è tutta all’insegna del buon cibo, del trascorrere del tempo con gli amici e dei festeggiamenti con i propri cari. Non c'è momento migliore delle feste per riunirsi e stare in compagnia. Renaud Goigoux, capo chef del Rouhi, ha creato questo menu a tre portate, festoso, delizioso ed equilibrato. Proprio quello che occorre per stupire gli ospiti e il miglior modo per celebrare sapori e combinazioni che ti faranno venire l’acquolina in bocca. Le ricette che seguono possono sembrare complicate, ma sono più facili di quanto sembri e conquisteranno il palato dei tuoi ospiti. 

Tutte le ricette (così come il mocktail) riportate di seguito sono per 4 persone 

Il tempo di preparazione di ciascun piatto è indicato sotto 

ANTIPASTO 
 

Ceviche alla giapponese  

Il ceviche è un piatto a base di pesce crudo tagliato a tocchetti e marinato con un mix di succhi di limone o lime. I succhi di agrumi favoriscono la denaturazione delle proteine del pesce, che sostanzialmente significa cuocere il pesce mediante stagionatura.  

Un metodo di preparazione molto semplice che esalta la freschezza e la leggerezza degli ingredienti, creando un ottimo piatto con cui dare il via alla cena di Natale. 

Ingredienti:  

• 400 grammi  di tonno fresco  

• 2 avocado  
• 2 cipolle rosse piccole  
• 14 cucchiai di succo di lime fresco  
• 4 cucchiai di salsa di soia  
• 2 cucchiai di olio di sesamo  

• 2 cucchiai di pasta di ají amarillo (facoltativo)  
• 2 cucchiai zenzero fresco grattugiato finemente  
• 2 spicchi d’aglio tritati  
• 3 cucchiai di coriandolo tritato finemente  (più altro coriandolo per guarnire)  
• 1 peperoncino rosso  

Istruzioni: (Tempo di preparazione: 10-15 minuti)  

1. Sbucciare e tagliare a metà le cipolle e affettarle a strisce sottili. Mettere le cipolla in una tazza di acqua ghiacciata e riporle in frigorifero. In questo modo diventeranno belle croccanti! 
2. Mescolare il succo di lime, l’olio di sesamo, la salsa di soia, la pasta di ají Amarillo, lo zenzero, l’aglio e due cucchiai di coriandolo.   
3. Tagliare il peperoncino rosso a metà e rimuovere i semi (se si gradisce un gusto piuttosto piccante si possono lasciare i semi). Tritare finemente ad anelli.   
4. Aggiungere il peperoncino al composto liquido e condire con un pizzico di sale e pepe.   
5. Sbucciare gli avocado e tagliarli insieme al tonno in cubetti uniformi quadrati di circa 2 cm x 2 cm. Togliere le cipolle dall’acqua e asciugarle con della carta da cucina.  
6. Unire l’avocado, il tonno e la cipolla al composto liquido e mescolare leggermente (cercando di non “danneggiare” troppo i cubetti di avocado).  
7. Dividere uniformemente il ceviche in 4 ciotole o piatti. Decorare con il coriandolo rimanente.   

PIATTO PRINCIPALE 
 

Sedano rapa arrostito lentamente, beurre blanc al miso e caviale  

Il protagonista del piatto principale di questa cena di Natale da 3 portate è il sedano rapa. Il sedano rapa ha un sapore simile al quello del sedano normale, ma si caratterizza per il tipico sentore di nocciola. Esistono molti modi per utilizzare il sedano rapa. Questa ricetta impiega la tostatura lenta, che rende la parte esterna leggermente croccante e mantiene l’interno morbido e cremoso. Arrostire il sedano rapa è il metodo di cottura migliore perché ne esalta i sapori naturali e trattiene il maggior numero possibile di nutrienti e antiossidanti, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche ottimo per la digestione e la salute del cuore. Inoltre, il sedano rapa contiene meno carboidrati rispetto alle patate, quindi non dà quella sensazione di stanchezza post-pasto.  

Ingredienti:  

• 2 piccoli sedani rapa interi  
• Burro per arrostire (e a piacere) 
• 100 g aceto da sushi  
• 5 g di miso leggero  

• 300 g di burro a cubetti  
• 40 g di caviale  
• 2 pere Doyenne du Comice  
• Olio d’oliva   

Istruzioni: (Tempo di preparazione: 90 minuti)  

1. In un forno preriscaldato (150 °C) arrostire il sedano rapa per circa 1 ora. Glassare/strofinare il sedano rapa ogni 20 minuti con un po’ di burro.  

2. Con l’aiuto di uno spiedino di legno, controllare se la parte centrale è abbastanza morbida. Se lo spiedo penetra senza difficoltà, il sedano rapa è pronto.   

Per il beurre blanc:  

3. In un pentolino portare a ebollizione l’aceto per sushi, quindi aggiungere lentamente il burro, un cubetto alla volta, fino a quando non sarà emulsionato. Non portare a ebollizione per evitare che la salsa si smonti. Terminare con il miso.  

Per la pera:  

4. Lavare e tagliare a spicchi la pera e condirla con olio d’oliva e un pizzico di sale.  

Come servire:   

5. Tagliare il sedano rapa in “bistecche” e disporle a lato del piatto, aggiungendo sopra degli spicchi di pera.  

6. Immergere il caviale nella salsa e cospargerlo sul sedano rapa.  

 DESSERT 
 
Perle di tapioca al frutto della passione  

La tapioca è nota soprattutto come ingrediente principale del “bubble tea” o “boba”. Le palline di tapioca sono sfere traslucide commestibili prodotte dalla tapioca, un amido estratto dalla radice della manioca. È nata come alternativa più economica al sago perlato, un ingrediente simile della cucina del sud-est asiatico. Questo dolce non è solo divertente e facile da preparare, ma ha anche un sapore sorprendente.  

L’aggiunta del frutto della passione lo rende leggero e fresco! 

Ingredienti:  

• 200 g di perle di tapioca (disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari Toko o asiatici)  
• 100 g di zucchero  
• 4 frutti della passione interi  

Istruzioni: (Tempo di preparazione: 30 minuti)  

1. In una pentola portare a ebollizione 2 litri d’acqua   
2. Cuocere la tapioca in acqua bollente per 15 minuti, continuando a mescolare ogni 5 minuti per evitare che le perle si attacchino tra loro.  
3. Nel frattempo, unire 100 g di acqua con 100 g di zucchero e portare a ebollizione per creare uno sciroppo di zucchero. Lasciare raffreddare.  
4. Quando la tapioca sarà traslucida e cotta, filtrarla e sciacquarla sotto l’acqua fredda per farla raffreddare.  
5. Mettere le perle di tapioca cotte nello sciroppo di zucchero, mescolare e aggiungere il frutto della passione fresco appena prima di servire.   

ACCOMPAGNALO CON UN MOCKTAIL 
 

Spritz di Natale alla mela e mirtillo rosso  

Una versione frizzante e analcolica di uno spritz classico. Questo drink per famiglie ha tutti i sapori divertenti che tanto amiamo in questa stagione ed è pieno di allegria natalizia. Semplicissimo da preparare, si presenta con un aspetto festoso e l’aggiunta di rosmarino fresco è una gustosa sorpresa.   
 

Ingredienti:  

• 300 ml di succo di mela  
• 300 ml di succo di mirtillo rosso  
• 200 ml di Sprite  

• 12 mirtilli rossi  
• 4 rametti di rosmarino  
• Cubetti di ghiaccio (a piacere) 
• Succo di lime (a piacere) 
• Zucchero   

Istruzioni: (Tempo di preparazione: 5 minuti)  

1. Immergere il bordo superiore di un bicchiere (di champagne) in un piccolo strato di succo di lime e poi in un po’ di zucchero per creare un aspetto festoso.   
2. Mescolare nei bicchieri il succo di mela e il succo di mirtillo rosso in parti uguali. Aggiungere un pizzico di Sprite e alcuni cubetti di ghiaccio. Decorare con mirtilli rossi e un rametto di rosmarino.