Forse conosci la cheesecake, ma non come questa. Perché non viziare i tuoi ospiti con questa spettacolare delizia vegana, dal sapore nocciolato e cremoso?

Con una cheesecake non sbagli mai e questa delizia vegana destrutturata è il dessert perfetto per viziare i tuoi ospiti dopo cena. Un composto di frutta secca e fresca con zuccheri naturali è molto più salutare della solita cheesecake (anche se non possiamo garantirti che non vorrai mangiarne una seconda fetta!) La frutta secca utilizzata in questa preparazione è un’ottima fonte di proteine, minerali e antiossidanti.  Contribuiscono a mantenere il cuore e l’intestino in buona salute, oltre che a tenere alti i tuoi livelli di energia.  Noi abbiamo utilizzato le prugnocche (cioè un mix tra una prugna giapponese e un’albicocca), ma puoi scegliere anche il frutto che ti piace di più. Speriamo che questo fantastico dessert ti piaccia!  

Porzioni: 8  

Tempo di preparazione:  

• 10 minuti per il “formaggio cremoso”  
• 5 minuti per il crumble  
• 5 minuti per il caramello all’arancia  

Tempo di cottura:  

• 15 minuti in forno  

Ingredienti  

Formaggio cremoso vegano:   

• 250 g noci pecan, noci di Macadamia o anacardi  
• 500 ml di bevanda vegetale a scelta  
• 150 g di sciroppo d’acero o di malto di riso  
• ½ baccello di vaniglia tagliato per il lungo e privato dei semi   
• Succo di 1 o 2 limoni  
• 1 cucchiaio di addensante vegano*  
• Un pizzico di sale dell’Himalaya  

* in sostituzione della gelatina.   

Crumble: 

• 120 g nocciole secche e tostate (tritate grossolanamente)  
• 60 g farina di mandorle  
• 50 g zucchero di cocco**  
• 50 g semi di sesamo nero  
• 60 g olio di cocco (a temperatura ambiente)  
• Un pizzico di sale dell’Himalaya o di sale marino  

** può essere sostituito con qualsiasi zucchero di canna naturale fine o con zucchero di barbabietola.   

Caramello all’arancia  

• 2-3 arance (scorza e succo)  
• 3 cucchiai di sciroppo d’acero o di malto di riso  

Come si serve  

• Prugnocche fresche o altri frutti a scelta (tagliati a fettine) 
• Una manciata di foglie di menta  

Istruzioni:  

FORMAGGIO CREMOSO 

1. Inserire tutti gli ingredienti per preparare il formaggio cremoso in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
2. In caso si abbia un frullatore riscaldante, continuare a frullare finché il formaggio cremoso non raggiunge il bollore. Altrimenti versare la crema in una casseruola e continuare a mescolare a fuoco medio, portando il composto a bollore.  
3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigo fino a quando non si sarà completamente raffreddato (circa 2-4 ore). 

CRUMBLE  

1. Preriscaldare il forno a 150°C. 
2. In una terrina, mescolare tutti gli ingredienti del crumble finché non si saranno amalgamati. 
3. Versare su una teglia e cuocere in forno fino a doratura (circa 15 minuti). 
4. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

CARAMELLO ALL’ARANCIA 

1. Mettere gli ingredienti del caramello all’arancia in una piccola casseruola.    
2. Mescolando di tanto in tanto a fuoco medio/medio-alto, portare a bollore e lasciare ridurre di metà o aspettare finché il caramello non sarà diventato più denso, dalla consistenza simile a uno sciroppo.  Fare attenzione a non scaldare troppo il caramello poiché gli zuccheri potrebbero bruciare.   
3. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare  
4. Affettare la frutta per la guarnitura.   
5. Per servire, posizionare una cucchiaiata del formaggio cremoso in una coppa e decorare con il crumble, la frutta, il caramello e le foglie di menta. Buon appetito!