Come preparare il kimchi: una guida semplice per un gustoso concentrato di salute

Il kimchi non è un piatto economico, perché allora non prepararselo da soli? È semplice, si conserva bene in frigorifero ed è ottimo per la salute. 

Se non c’è del kimchi in frigo divento un po’ impaziente. Dopotutto, pochi ingredienti sono saporiti e salutari come questo condimento coreano. Non solo fa bene alla salute dell’intestino, ma contribuisce anche a mantenere un buon livello di zuccheri nel sangue.  

 

Mi piace aggiungerlo ai primi, come condimento in una bowl di riso o come sostituto della carne in un sandwich alla piastra. Esistono migliaia di ricette per il kimchi, ma questa è una versione base molto pratica, ottima se è la prima volta che lo si prepara. 

 

 

Tempo di cottura: 30 minuti (più una settimana di attesa) 

Porzioni: 1 vasetto grande 

 

Ingredienti:  

  • 1 grosso cavolo cappuccio bianco 
  • 4 carote 
  • 40 g di zenzero fresco 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) o fiocchi di peperoncino normali 
  • Serve anche: un vasetto Weck pulito 

Procedimento: 

  1. Tagliare il cavolo cappuccio bianco a striscioline sottili (si può utilizzare anche la mandolina), tenendo da parte qualche foglia larga.
  2. Schiacciare l’aglio e tritare finemente lo zenzero.
  3. Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle sottili con la mandolina.
  4. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Pesare l’intero composto e aggiungere il 3% di sale. Quindi, ad esempio, per 1 chilo di mix di verdure occorrono 30 grammi di sale.
  5. Lasciare riposare per 15 minuti. Le verdure inizieranno a rilasciare la loro umidità. Impastare quindi il composto fino a far rilasciare tutta l’acqua (= non deve gocciolare).
  6. Mettere il composto di verdure nel vasetto Weck con coperchio e controllare che le verdure siano immerse, posizionandovi sopra una grande foglia di cavolo e ripiegandola leggermente sui bordi in modo che aderisca. Il kimchi deve rimanere sott’acqua.
  7. Mettere il vasetto su un piatto a temperatura ambiente. Inizierà a fare bollicine. Assaggiare il kimchi dopo quattro giorni. Se il sapore è quello desiderato, riporlo in frigorifero (per interrompere il processo di fermentazione), altrimenti lasciarlo a temperatura ambiente per un’altra settimana al massimo.

 

Winnie Verswijvel

Winnie Verswijvel

Trading her psychology books for cookbooks, Winnie Verswijvel now creates recipes and writes culinary articles for various clients. A woman of many talents, she also doubles as a food stylist and steps behind the camera to shoot pictures of the delicious plates she makes.  

This Flemish food lover fell in love with Amsterdam, where she has been turning her kitchen upside down for several years now. Often found strolling local markets carrying a huge pile of vegetables, Winnie does not shy away from a little spice and is always on the lookout for surprising flavours.