Come regalo romantico o per dare un tocco in più al tuo brunch: i soufflé pancake lasceranno tutti a bocca aperta. 

A volte mi piacciono le ricette facili, altre invece preferisco imbattermi in piccole sfide in cucina. In quest’ultimo caso il risultato è ancora più soddisfacente… basta guardare questi soufflé pancake giapponesi.  

Alti e soffici, questi pancake stanno guadagnando popolarità nei brunch di tutta Europa. Ma puoi anche prepararli facilmente a casa tua, e così facendo, farai salire di livello il tuo brunch domenicale. Sono anche perfetti anche per sorprendere la tua dolce metà, ad esempio per San Valentino. Cospargili con meringa sbriciolata e frutti rossi per un tocco ancora più romantico. 

Tempo di cottura: 20 minuti 

Porzioni: 2 

Ingredienti: 

-        4 uova grandi dal frigo, albumi e tuorli separati 

-        60 ml di latte intero 

-        48 g di farina multiuso 

-        2 g di lievito per dolci 

-        1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

-        1 cucchiaino di succo di lime 

-        52 g di zucchero 

-        Olio da cucina 

-        Frutta rossa a scelta (come lamponi, fragole, ribes rosso) 

-        1 nido di meringa già pronto, sbriciolato (facoltativo) 

-        Zucchero a velo 

-        Sciroppo d’acero 

Procedimento: 

1. Controllare che gli albumi e i tuorli siano separati. È importante che il tuorlo dell’uovo non penetri negli albumi. Pesare tutti gli ingredienti in modo che siano pronti per l’uso. 
2. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli, il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolare in un’altra piccola ciotola la farina con il lievito e setacciarli nei tuorli d’uovo. Mescolare per unire.
3. Iniziare a preriscaldare una padella antiaderente a fuoco basso.
4. Mettere gli albumi e il succo di lime in un’altra ciotola pulita. Aggiungere lo zucchero in tre volte, montarli a mano o con la planetaria. Montare fino ad ottenere una meringa a neve ferma.
5. Aggiungere la meringa al composto di tuorli e mescolare delicatamente con una spatola. Non deve uscire troppa aria dalla meringa, quindi prestare attenzione. 
6. Mettere l’impasto dei pancake in una sac à poche. Si può anche utilizzare un sacchetto con chiusura a scorrimento e tagliare una piccola apertura nell’angolo.
7. Spennellare la padella con l’olio da cucina. Eliminare l’olio in eccesso con della carta. Versare l’impasto dei pancake sulla padella riscaldata e coprire con il coperchio. Cuocerli per circa 4 minuti.
8. Controllare se i pancake hanno un colore dorato, quindi capovolgerli delicatamente. Coprire con il coperchio e farli cuocere per altri 3 minuti.
9. Trasferire nel piatto e guarnire con i frutti rossi, le meringhe (facoltative), lo zucchero a velo e lo sciroppo d’acero.