Als we iets van Ayurveda kunnen leren, is het wel dat zelfs de meest simpele dingen het grootste verschil kunnen maken. Bij Rituals weten we dat dit ook opgaat voor wat we eten: hoe meer natuurlijke en verse ingrediënten we gebruiken, hoe gezonder we zijn. Wij selecteerden deze exclusieve, door India geïnspireerde recepten voor je – waar Ayurveda is ontstaan. Heerlijke gerechten voor lichaam en geest!

 

 

Indiase saag met kikkererwten 

De Indiase keuken staat vooral bekend om haar heerlijke curry’s, die in het Westen inmiddels ook niet meer weg te denken zijn. Maar de Indiase keuken kent daarnaast nog een heerlijk gerecht, waar veel variatie bij mogelijk is: saag. Voor deze purees bestaat een basisrecept waarbij je zelf kunt kiezen welke bladgroenten je erbij serveert. Denk hierbij bijvoorbeeld aan andijvie, spinazie of andere milde groente. In dit recept combineren we spinazie met kikkererwten, room en tomatenpuree. 

Recept voor 4 personen

INGREDIËNTEN

• 500 g gedroogde kikkererwten (uit een pot)
• 800 g gesneden diepvriesspinazie
• 500 ml kookroom
• 3 el tomatenpuree
• 250 g jasmijnrijst
• 3 tenen knofleek, fijn gesneden
• 2 uien, gesneden
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl chilipoeder
• ¼ tl kurkuma
• 3 el boter of ghee (geklaarde boter)
• 2 el garam masala
• Zout en zwarte peper
• 2 handjes verse koriander

 

BEREIDING

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de boter of ghee in een pan en fruit de ui. Roer dit een paar minuten goed door, en voeg vervolgens knoflook en kurkuma toe.
3. Voeg de gember toe en roer vijf minuten goed door.
4. Hierna volgt de spinazie, room en garam masala. Roer het geheel goed door en voeg naar smaak zout en peper toe.
5. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten doorsudderen in een pan met gesloten deksel.
6. Garneer met wat verse koriander en serveer met rijst.

 

 

Indiase soep met boerenkool en zoete aardappel 

Comfort food hoeft helemaal niet slecht te zijn voor je lichaam. Deze heerlijke soep bevat boerenkool: laag in calorieën maar boordenvol vezels. De zoete aardappel geeft de soep een knapperige textuur – een waar genot voor je smaakpapillen.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 

INGREDIËNTEN

• 1 L bouillon, van 2 groente bouillonblokjes
• 200 g gesneden boerenkool
• 300 g zoete aardappelen, en wat extra om dunne plakjes van te bakken
• 1 grote witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 4 el milde olijfolie
• 1/2 tl currypoeder
• 1/2 tl kurkuma poeder
• 1 handje koriander
• Sap van een halve citroen
• Soyaroom om mee te garneren
• Chilivlokken om mee te garneren

 

BEREIDING

1. Breng 1 liter water met 2 bouillonblokjes zachtjes aan de kook.
2. Fruit de ui ca. vijf minuten in 4 el olijfolie en voeg vervolgens de knoflook toe.
3. Voeg zoete aardappel, kurkuma en currypoeder toe en bak ca. vijf minuten mee. Voeg dit geheel samen met de boerenkool toe aan de bouillon. Laat dit onder een gesloten deksel 20 minuten zachtjes koken.
4. Bak ondertussen de dun gesneden plakjes zoete aardappel op zacht vuur. Houd dit goed in de gaten: de zoete aardappel verbrand snel.
5. Haal de pan van het vuur, voeg de koriander en citroensap toe en gebruik de staafmixer om het geheel tot een gladde mix te maken. Breng op smaak met peper en zout en druppel wat room over de kommen heen.
6. Garneer met de zoete aardappel plakjes en chilivlokken.

 

 

Masala met bloemkool en zoete aardappel

Masala is het Hindoestaanse woord voor ‘spice’, iets wat in dit recept duidelijk merkbaar is. Hoewel Masala vaak wordt geserveerd als side dish, is het stevig genoeg om als voorgerecht te serveren. Door bruine rijst of quinoa te gebruiken – in plaats van witte rijst - serveer je een gezonder alternatief.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 

INGREDIËNTEN

• Zilvervliesrijst of quinoa
• 1 kleine tot middelgrote bloemkool (ca. 600 gr) in roosjes
• 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm
• 6 tomaten, in kleine blokjes
• 150 gr doperwtjes (bevroren)
• 4 el Griekse yoghurt
• 2 el verse gember, fijngehakt
• 4 el neutrale olijfolie
• 2 rode uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma
• 3 el Garam masala
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl chilipoeder
• 3 tl zout en versgemalen zwarte peper
• Handje koriander blaadjes om mee te garneren
• 1 el komijnzaad

 

BEREIDING

1. Bereid de rijst of quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit de olie in een hoge pan (met deksel) en voeg gesnipperde uit en komijn toe. Pers de teentjes knoflook en voeg deze samen met de gember toe aan de ui. Bak 5 tot 7 minuten, totdat de ui begint te verkleuren.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en blijf roeren totdat de tomaat op een saus begint te lijken.
4. Voeg de zoete aardappelblokjes en bloemkoel toe. Bak alles even door en voeg vervolgens 200ml water toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en plaats het deksel op de pan. Blijf ca. 20 minuten geleidelijk doorroeren en voeg de laatste 5 minuten de erwten toe.
5. Serveer met zilvervliesrijst of quinoa, een eetlepel Griekse yoghurt en wat verse koriander.

 

 

Vegetarische rode curry met aubergine

Wie houdt er nou niet van een heerlijke curry? Deze veelzijdige curry is vegetarisch, en je kunt het recept zo pittig maken als je zelf wil. De toevoeging van zoete aardappel en aubergine zorgt ervoor dat iedereen met een gevulde maag van tafel gaat.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten

 

INGREDIËNTEN

• 2 rode paprika’s
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes van ca. 1 cm
• 5 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• 1 aubergine, in blokjes van ca. 1 cm
• 2 lenteuitjes, in dunne ringetjes gesneden (alleen het lichte gedeelte)
• 1 grote ui, gesnipperd
• 400 ml kokosmelk
• 400 gr pandanrijst
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el olijfolie
• 1,5 tl kurkuma
• 1/4 tl kardemompoeder
• 2 tl zout
• Verse koriander om mee te garneren
• 1 rode peper, in ringetjes gesneden, om mee te garneren

 

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de twee paprika’s in een ovenschaal in de oven. Blijf ze ca. 30 minuten omdraaien, totdat ze gaan verkleuren. Haal ze vervolgens uit de oven en pel de schil er gemakkelijk af
2. Bereid ondertussen de rijst zoals staat aangegeven op de verpakking
3. Bak de gesnipperde ui en knoflook in 3 el olijfolie. Voeg na 5 minuten de kurkuma, cayennepeper en kardemonpoeder toe. Laat even rustig doorbakken en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe. Zachtjes doorroeren totdat het op een saus begint te lijken
4. Haal de pan van het vuur en voeg de gepelde paprika’s en de kokosmelk toe aan het tomatenmengsel. Roer net zolang door totdat het een gladde saus is
5. Voeg de zoete aardappel, de aubergine en 2 tl zout toe, en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. De zoete aardappel moet hierna beetgaar zijn. Voeg op het allerlaatst nog de twee lente-uitjes toe
6. Garneer met verse koriander en de rode peper (indien gewenst). Serveer met rijst