Deze Vietnamees geïnspireerde kippensoep zit boordevol heerlijke smaken en kruiden en is de ultieme winterwarmer

Bereidingstijd: 2,5 uur (inclusief 2 uur wachten) 

Porties:  4-6 

Deze Vietnamees geïnspireerde pho is een prachtig voorbeeld van slow cooking en een mooie reminder dat het leven niet altijd snel hoeft te gaan. Door alle ingrediënten twee uur te laten trekken kan de bouillon alle aroma’s opnemen en krijgt de soep een heerlijke krachtige smaak. Een klassieke pho is gemaakt met rood vlees, maar voor dit recept hebben we kip gebruikt voor een lichtere en gezondere versie. Deze kip-noedelsoep zit boordevol voedingsstoffen zoals gember en kruiden die ook je immuunsysteem een boost geven.  

- 1 hele kip van goede kwaliteit  

- 3 stukjes steranijs 

- 1 theelepel korianderzaadjes 

- ½ theelepel venkelzaad 

- 1 kaneelstokje 

- 5 kruidnagels 

- ½ theelepel zwarte peperkorrels 

- 3 kardemompeulen, fijngestampt 

- 2 eetlepels plantaardige olie 

- 1 dik stuk gember van 2,5 centimeter, in plakjes gesneden  

- 3,5 liter water 

- 600 g dunne rijstvermicelli 

- 1 rode ui, fijngesneden in halve ringen 

- 1 rode chilipeper, fijngesneden in ringetjes 

- 1 limoen, in partjes gesneden 

- 4 eetlepels korianderblaadjes, fijngehakt 

- zwarte peper 

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de kip in een ovenschaal, bestrooi met een snufje zout en braad een half uur in de hete oven.  
2. Rooster de kruiden een paar minuten in een droge koekenpan op laag vuur, tot ze beginnen te geuren.  
3. Voeg de plantaardige olie en gember toe en roer goed. Laat de gember twee minuten fruiten.  
4. Leg de kip in de pan en voeg water toe. Laat het minimaal 2 uur trekken op een zacht vuurtje. Verwijder het schuim.  
5. Haal de kip voorzichtig uit de soep en trek het vlees in stukken los. Zeef de bouillon en houd deze warm.  
6. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over de kommen. Leg de stukjes kip er bovenop.   
7. En vervolgens de rode ui en chilipeper. Lepel de gezeefde bouillon op de kip en noedels en maak de soep af met limoen, koriander en zwarte peper.