Dit jaar geen bagels met gerookte zalm. We hebben een nieuw brunchgerecht voor de kerst, met cranberry’s en rozemarijnmayonaise.

Wil je jouw kerstbrunch nog feestelijker maken? Zoek dan niet verder. Van dit heerlijke, boterzachte recept loopt het water je in de mond. Je maakt eenvoudig kleine of juist grote porties, afhankelijk van het aantal hongerige gasten. Snijd de brioche in plakken en rooster ze op een bakplaat. Zo maak je eenvoudig meerdere porties van dit recept.

En zitten er ook vegetariërs aan tafel? Een goed alternatief voor de porchetta is vegetarische kipfilet, verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Serveer er een glas bubbels bij, en je hebt een perfecte maaltijd om de feestdag te beginnen met vrienden en familie.

Bereidingstijd: 20 minuten 

Porties: 8  

Ingrediënten:  

- 400 g verse cranberry’s 

- zeste van 2 mandarijnen 

- 8 el water 

- 4 el suiker 

- snufje kaneel 

- 8 sneetjes brioche (2-3 cm dik) 

- 100 g boter, gesmolten 

- 4 el mayonaise 

- 1 el mandarijnsap 

- 1 tl gemalen rozemarijn 

- 8 plakjes porchetta 

- 2 el amandelschaafsel, geroosterd 

- 4 takjes verse dragon 

Stappen:

1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
2. Meng de cranberry’s, de mandarijnzeste, het water, de suiker en de kaneel in een pan en laat het 15 minuten op een laag vuur pruttelen. Roer af en toe.
3. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er de sneden brioche op. Breng met een kwastje de gesmolten boter aan op beide kanten en bak ze 10 minuten in de oven.
4. Maak de mayonaise. Hiervoor roer je in een kleine kom het mandarijnsap en de rozemarijn door de mayonaise. Breng het eventueel over in een knijpfles.
5. Besmeer de sneden brioche met een laag cranberrycompote. Leg op iedere snede een plakje porchetta en versier het met een toefje mayonaise. Maak af met dragonbladeren en amandelschaafsel.