Organiseer je een etentje? Verras je gasten met een heerlijk vegetarisch menu, bestaande uit voorgerecht, hoofdmaaltijd en dessert, samengesteld door de chef-kok van Restaurant Rouhi.

Het is donker en het is koud, maar weet je wat dat betekent? Het is tijd om te feesten. Om je nog een reden te geven om een feestelijk samenzijn met vrienden te organiseren heeft Renaud Goigoux, chef-kok van Restaurant Rouhi, het ultieme driegangenmenu voor je samengesteld waarmee je gegarandeerd indruk maakt op je gasten. Het is vegetarisch, dus iedereen kan ervan genieten, en het zit vol smaak waar iedereen meer van zal willen. Het voorgerecht is een tomaten-ceviche, als hoofdmaaltijd hebben we een slow-roasted bloemkool en het dessert is een favoriet van velen: een chocolade brownie. Dus, waar wacht je nog op? Nodig vrienden en familie uit, want je staat op het punt iets heerlijks te maken.

TOMATEN-CEVICHE

VOORGERECHT

PORTIES:  4 - VOORBEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN

INGREDIËNTEN

1 vleestomaat

2 Kumato® tomaten

100 gr kerstomaatjes

1 kleine rode ui

2 takjes koriander

1 rode paprika

Voor de dressing

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels balsamicoazijn

1 eetlepel limoensap

4 eetlepels olijfolie

BEREIDINGSINSTRUCTIES

1. Was de vleestomaat en de Kumato® tomaten en snij ze in vieren. Snij de kerstomaatjes in de lengte door en besprenkel ze met een beetje zout.
2. Snij ook de rode ui en de paprika.
3. Meng alle ingrediënten voor de dressing.
4. Verdeel de verschillende soorten tomaat op een bord, bedek ze met wat van de rode paprika en de ui en leg er tot slot de koriander op.
5. Sprenkel vlak voor het serveren de vinaigrette dressing over de ingrediënten.

SLOW-ROASTED BLOEMKOOL

HOOFDGERECHT

PORTIES:  6 - VOORBEREIDINGSTIJD: 90 MINUTEN

INGREDIËNTEN

1 grote bloemkool

8 eetlepels olijfolie

2 eetlepels koenjit

1 theelepel zout

Voor de dressing

4 eetlepels tahin

2 eetlepels yoghurt

4 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

Voor de garnering

1 bosje peterselie

1 bosje kervel

4 eetlepels sesamzaadjes

4 eetlepels zonnebloemzaadjes

schilrasp van 1 citroen

BEREIDINGSINSTRUCTIES

1. Maak de bloemkool schoon door de groene bladeren te verwijderen. Snijd de bloemkool niet in roosjes, maar laat het één geheel.
2. Meng de olijfolie met het zout en de gemalen koenjit.
3. Wrijf de bloemkool in met het mengsel en plaats het minimaal een uur in de oven op 180°C tot het zacht is.
4. Bereid ondertussen de dressing. Meng de tahin, de olijfolie en de citroensap. Breng het op smaak met een snufje zout.
5. Hak voor de garnering de peterselie en de kervel zo fijn mogelijk. Rooster de zaden licht aan in een pan en laat ze afkoelen. Meng de kruiden met de geroosterde zaden en de citroenrasp. Breng het mengsel op smaak met een snufje zout.
6. Leg de bloemkool in het midden van een grote serveerschaal. Breek de kool in stukken uit elkaar. Vul de gaten met de tahin-dressing en strooi er tot slot de mix van kruiden en zaden overheen.

VEGANISTISCHE BROWNIE

NAGERECHT

PORTIES:  6 - VOORBEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN

INGREDIËNTEN

280 gr bloem

40 gr cacaopoeder

200 gr suiker

160 ml olie

400 gr chocolade

480 gr amandelmelk (ongezoet)

200 gr fijngehakte amandelen

BEREIDINGSINSTRUCTIES

1. Smelt de chocolade en verwarm de amandelmelk in een aparte pan.
2. Mix de cacaopoeder, de suiker en de bloem.
3. Meng de gesmolten chocolade, amandelmelk en de olie tot een gladde substantie.
4. Voeg het droge bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten, langzaam, om te voorkomen dat er klonten ontstaan, en voeg tot slot de gehakte amandelen toe.
5. Bak het mengsel 15 minuten op 180°C.
6. Serveer warm met wat verse bramen, aardbeien en frambozen.

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.