Het is herfst, de dagen worden korter en de temperaturen dalen. Dit is de perfecte tijd om herfstgroenten te introduceren in je keuken. Deze salade is een vrolijk mood-boosting gerecht, fris, smaakvol en in twintig minuten klaar. En, een leuk weetje: deze heerlijke wintergroente kan zelfs je humeur verbeteren! Flespompoen bevat tryptofaan, een stof die je lichaam helpt bij de aanmaak van het hormoon serotonine. En serotonine regelt op een natuurlijke manier je stemming, waardoor je je gelukkiger, rustiger en meer gefocust voelt! 

Salade van flespompoen met boerenkool  

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIENTEN:

• 1/2 flespompoen, in plakjes gesneden  
• 60 g boerenkool  
• 240 g paddenstoelen  
• 30 g walnoten  
• 30 ml olijfolie  
• 1 takje tijm  
• 8 ml citroensap  
• Snufje zout  
• Snufje peper 

BEREIDING:

• Verdeel de olijfolie over de plakjes flespompoen en gril ze aan beide kanten tot ze een mooi bruin randje hebben. Giet de overtollige olie af en zet opzij voor later.   
• Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in plakjes en gril ze.  
• Bestrooi de flespompoen met tijm, zeezout en peper. Zet in de oven op 175°C voor ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen tot het lauwwarm is.  
• Leg op elk bord 5 plakken flespompoen.  
• Meng de overgebleven olijfolie, van de gebakken flespompoen, met het citroensap, zeezout en peper.   
• Meng de dressing met de boerenkool en verdeel deze over de pompoen. Strooi vervolgens de champignons en walnoten over de salade.  

Eet smakelijk!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.