Brunch: het beste van twee werelden als je houdt van uitslapen, maar ook nog wilt genieten van zowel ontbijt als lunch. Het is ook een mooie manier om samen te komen met vrienden en familie en samen te genieten in een relaxte sfeer. Maar dat hoeft niet altijd met gebakken eieren en wafels!  Deze heerlijk ruikende soep past perfect bij zoete en hartige gerechten. Het is een smakelijke optie voor je veganistische gasten. Serveer het als een klein voorafje aan het begin van de brunch of maak er de hoofdmaaltijd van door de soep te serveren in een prachtige terrine.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN

• 3 gedroogde shiitakes
• 200 g oesterzwammen, in stukjes
• 2 eetlepels sojasaus
• 4 eetlepels veganistische bouillon (van poeder of bouillonblokjes)
• 2 witte uien
• 5 cm verse gember, geschild
• 2 eetlepels korianderzaad
• 100 g rijstnoedels
• 200 g taugé
• 1 eetlepel olie
• 2 bosuitjes

BEREIDING

1. Doe de oesterzwammen en de shiitakes in een pan met 200 ml water. Voeg de sojasaus en de bouillon toe, breng aan de kook op een matige temperatuur, en laat het een paar minuten koken.
2. Haal de pan van het vuur en zeef de paddenstoelen eruit. Vang de bouillon op in een schaal. Druk boven de bouillon met een spatel alle smaak uit de paddenstoelen. Leg de paddenstoelen apart, die heb je later nog nodig.
3. Rooster de gember en het korianderzaad ongeveer 5-10 minuten op een matige temperatuur in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Dit geeft het een extra intens aroma. Snijd ondertussen de gember in kleine stukjes (van ongeveer 0,5 cm) en hak de uien fijn. Haal de pan van het vuur als de specerijen goudbruin zijn en een lekkere geur verspreiden.
4. Bak de uien en de gember in een beetje olie op een lage temperatuur in een pan, tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg de droge kruiden en de warme ui met gember toe aan de bouillon. Voeg nog een liter water toe en kook ongeveer 25-30 minuten op een lage/matige temperatuur.
6. Zeef de gember, ui en alle droge specerijen uit de bouillon. Dit hoef je niet te bewaren. Proef de bouillon om te beoordelen of er nog wat zout/peper bij moet (de bouillon hoort een sterke smaak te hebben).
7. Kook in een aparte pan water en bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel onder de koude kraan om het kookproces te stoppen.
8. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een pan. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze tot ze goudbruin zijn.
9. Snijd de groene toppen van de bosuitjes. Het groene gedeelte is vaak wat droog en kun je prima weggooien. Snij de rest van de bosuitjes in smalle ringen.
10. Schep de hete bouillon in kommen en voeg de noedels, paddenstoelen en rauwe taugé toe. Garneer met de gesneden bosuitjes. Serveer er voor wat meer pit samba of chiliolie bij.