Graag introduceer ik Rouhi’s signature dessert: rijstpudding met kokosnoot. Ik heb dit klassieke nagerecht onder de loep genomen en er een nieuwe twist aan gegeven. Je kunt het serveren met alle soorten vruchten die momenteel verkrijgbaar zijn (of wat je nog in de koelkast hebt liggen). Voor dit recept heb ik passievrucht gebruikt. Eet smakelijk!

Rijstpudding met kokosnoot

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN

• 100 gr sushirijst
• 360 gr kokosmelk
• 70 gr kokosroom
• 35 gr suiker
• ½ stokje vanille  
• 1 snufje zout
• het sap van een halve limoen

GARNERING

• ½ takje munt
• 2 passievruchten
• 3 eetlepels geraspte kokosnoot

BEREIDINGSWIJZE

• Meng de kokosmelk, kokosroom en vanille in een pan en breng het aan de kook.
• Doe de rijst erbij en laat dat 20 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Zorg ervoor dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
• Als de rijst gaar is, voeg je de suiker en het limoensap toe.
• Verdeel de pudding over een paar kommetjes.
• ​Maak het geheel af met passievrucht en munt, strooi de kokosrasp eroverheen en geniet!