Ervaar een wereld waar Oost en West elkaar ontmoeten met deze verfrissende twist van een Spaanse klassieker 

Dit supermakkelijke recept is ideaal als je niet veel tijd hebt, maar toch iets wilt eten dat verrassender is voor je zintuigen dan een gewone salade of sandwich. Het is ook geweldig als ‘meal prep’, omdat je het in de koelkast kunt bewaren voor de volgende dag. 

Deze gazpacho is een echte samensmelting van unieke smaken. De rode biet heeft een heerlijke aardse smaak die in balans wordt gebracht door de frisheid van de appel. Wasabi voegt een hint van pittigheid toe, terwijl de kokosmelk het een romig geheel maakt. Het is de perfecte oppepper op een warme zomerdag (of -avond!). 

GAZPACHO VAN VERFRISSENDE RODE BIET, KOKOS EN WASABI

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minutes + 60 minuten afkoelen

KEUKENGEREI

• Snijplank
• Blender

INGREDIENTEN

• 500 g (gekookte) biet
• 1 rode peper
• 1 rode ui
• 40 g verse gember
• 400 ml bietensap
• 300 ml kokosmelk
• 200 ml olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels wasabipasta
• 200 ml sushi-azijn
• 100 ml rode wijnazijn
• 1 theelepel korianderzaad
• ¼ bosje dille
• 3 groene appels (Granny Smith)

BEREIDING

1. Snijd de gekookte en geschilde bieten in grove stukken. 
2. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met behulp van de achterkant van een lepel. 
3. Pel de rode uien en snijd ze in grove stukken. 
4. Schil de gember en snijd hem in stukjes. 
5. Pel de knoflook. 
6. Pluk de dilleblaadjes voor de garnering en bewaar de steeltjes voor de gazpacho. 
7. Haal het klokhuis uit de groene appels en bewaar één appel voor de garnering. 
8. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een blender en mix tot een glad geheel. 
9. Koel de soep minimaal 1 uur in de koelkast, zodat hij koud is wanneer je hem serveert. 

GARNERING

1. Snijd de overgebleven appel in stukjes.  
2. Schenk de soep in een kom.  
3. Druppel er wat goede olijfolie over en maak het af met de appel en dille. 

Eet smakelijk!