Dit jaar geven we het traditionele chocolade Paasei een fruitige twist. Door een hele ananas te grillen en te bedekken met heerlijke chocolade en kokossaus, krijg je die cacaokick - maar dan in een veel gezondere vorm. Ananas is niet alleen ontzettend lekker, maar zit ook boordevol voedingsstoffen die je energie en antioxidantenniveau een boost geven. En door de ananas te bakken, kruiden en te roosteren, verdiep je de smaak.

Je zult ontdekken dat we in dit recept een klein beetje suiker gebruiken. Ik gebruik bij voorkeur fairtrade rietsuiker, omdat die meer voedingsstoffen bevat dan gewone witte suiker en beter is voor je bloedsuikerspiegel.

Maar wat je ook kiest, dit zoete seizoensgenot tovert een glimlach op ieders gezicht.

Recept voor: 4 personen

Voorbereidingstijd:

5 minuten voor de ananas

5 minuten voor de chocoladesaus

Bereidingstijd:

15 tot 20 minuten in de oven

Ingrediënten:

Gegrilde ananas:

• 1 hele ananas
• 1-2 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• ½ theelepel kardemompoeder
• een snufje gemalen cayennepeper (of chilipoeder)

Chocolade en kokossaus:

• 150 g cacaoboter
• 250 g kokosmelk
• 80 g suiker
• ½ vanilleboon in de lengte gesneden, ontpit
• 1 eetlepel ahornsiroop
• cacaopoeder (1 theelepel voor een lichte chocoladekleur en smaak, 2 of meer theelepels voor donkere chocolade).

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.

2. Schil je ananas in zijn geheel en kerf hem in met een mes. Door de ananas te kerven worden de smaken dieper in de vrucht opgenomen.

3. Doe een klein scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op een laag vuur. Als de olie goed warm is voeg je de hele ananas toe en strooi je de kruiden en suiker erover. Keer om de paar minuten, zodat de ananas langzaam karamelliseert en aan alle kanten goudbruin is.

4. Leg de ananas daarna op een bakplaat en rooster hem ongeveer 15 - 20 minuten.

5. Nu is het tijd voor de saus! Doe alle ingrediënten in een steelpan en klop tot een gladde massa. Laat de saus op een laag vuur pruttelen om aanbranden te voorkomen.

6. Voor een intensere chocoladesmaak kun je naar smaak cacaopoeder toevoegen. Zorg ervoor dat je de poeder goed door de saus klopt.

7. Als de ananas klaar is, snijd je hem aan tafel aan en giet je de saus erover. Voor een extra feestelijk tintje kun je verse bessen, geroosterde noten of kokosschilfers erover strooien en een flinke schep vanille-ijs ernaast serveren.

Wil je Renaud's kookkunst zelf ervaren? Renaud is chef-kok van Rouhi, een gastronomisch Aziatisch fusion restaurant in het House of Rituals in Amsterdam, Nederland. Voor reserveringen, klik hier. En voor het laatste nieuws, evenementen en receptupdates, volg @restaurantrouhi via Instagram.