Ontdek niet één, maar drie hummusrecepten. Probeer vandaag nog de hummus met citroen, kalamata-olijven en zongedroogde tomaten

Eenvoudig, gezond en heerlijk, het is geen wonder dat hummus een enorm populair gerecht is geworden waar mensen over de hele wereld van genieten. Het is de perfecte dip, heerlijk op brood en een geweldige bij een salade of wrap. De basis van je standaard hummus is altijd hetzelfde - kikkererwten, tahini en olijfolie, maar daarna kan je vrijuit experimenteren. We hebben drie variaties voor je, waarvoor je alleen een paar extra ingrediënten nodig hebt. Probeer onze verfrissende en lichte citroenhummus, rijke en smaakvolle kalamata-olijvenhummus en intense en aromatische zongedroogde tomatenhummus. 

Recept voor: 6 mensen 

Voorbereidingstijd:  

10 minuten voor elke hummus 

Ingrediënten:  

Natuurlijke citroen: 

• 250 g gekookte kikkererwten (gemiddelde hoeveelheid van 1 blik) 
• 20 g aquafaba (kikkererwtenvocht) 
• 95 g tahini 
• 35 g extra vierge olijfolie 
• Sap van 1 citroen 
• Zout (naar smaak) 

Kalamata-olijven: 

• 250 g gekookte kikkererwten 
• 115 g tahini 
• 25 g extra vierge olijfolie 
• Sap van 1 citroen 
• 90 g Kalamata-olijven (ontpit) 
• 45 g van het kalamata-vocht uit het blikje* 
• Zout (naar smaak) 

Zongedroogde tomaten: 

• 250 g gekookte kikkererwten 
• 115 g tahini 
• 35 g extra vierge olijfolie  
• Sap van 1 citroen 
• 90 g zongedroogde tomaten  
• 45 g weekvocht van de zongedroogde tomaten * 
• 10 blaadjes verse basilicum 
• Zout, naar smaak 

* kan worden vervangen door 25 g aquafaba en 20 g extra vierge olijfolie 

Bereiding: 

Natuurlijke citroen: 

1. Zeef je blikje kikkererwten, maar bewaar 20 g van het vocht (aquafaba) om aan de hummus toe te voegen.  
2. Meng kikkererwten, tahini, citroensap en aquafaba. Voeg langzaam de olijfolie toe tijdens het mengen. 
3. Proef en voeg vervolgens zout toe. 
4. Meng tot een glad geheel. 

Kalamata-olijven: 

1. Zeef je kikkererwten. 
2. Meng de kikkererwten, tahini, citroensap en het kalamata-vocht. Voeg langzaam olijfolie toe tijdens het mengen. 
3. Proef en voeg vervolgens zout toe. 
4. Meng tot een glad geheel. 

Zongedroogde tomaten: 

1.  Als je volledig gedroogde zongedroogde tomaten hebt, laat deze dan een paar uur weken en zeef ze daarna. Je kunt dan dit vocht gebruiken in plaats van de aquafaba. Als de zongedroogde tomaten al in de olie staan, hoef je ze niet te weken. 
2. Mix de kikkererwten, tahini, zongedroogde tomaten, citroensap en het vocht van de zongedroogde tomaten (of aquafaba) terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt. 
3. Voeg basilicumblaadjes toe en meng. 
4. Proef en voeg vervolgens zout toe. 
5. Meng tot een glad geheel. 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.