Een voordeel van de thuiswerkcultuur is dat het veel leuker is geworden om een lunch klaar te maken. De magnetron op kantoor is niet te vergelijken met de volle koelkast thuis, waardoor deze nieuwe gewoonte je welzijn halverwege de dag een boost geeft. Met een krachtpatser als boerenkool en de zoetzure sensatie van umami, zit deze salade niet alleen boordevol smaak, maar ook boordevol gezondheidsvoordelen. Met superfoods als boerenkool, grapefruit, avocado en koriander, dagen we je uit om een gezondere, meer energieke salade te vinden dan deze!

Had je wel eens van umami, de vijfde smaak, gehoord? In de foodie-kringen hoor je hier veel over. In dit recept zit de umami vooral in de dressing, maar ook de combinatie van boerenkool, grapefruit, avocado en koriander is een smaakexplosie van jewelste! Als je de boerenkool even ‘voor masseert’ met olie, wordt deze lekker mals en kun je het gewoon rauw eten.

Recept voor twee personen
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 85 gram boerenkoolblad (ontdaan van de dikke nerf), in stukken gescheurd
• 2 eetlepels chili-olie
• 50 gram rauwe (rode) biet, julienne gesneden
• 100 gram avocado, in plakken
• 1 grapefruit, zonder vel, in partjes
• 1 eetlepel verse rode peper, in ringetjes
• Handje verse koriander, alleen de blaadjes
• 4 eetlepels amandelschaafsel

Ingrediënten voor de umamidressing

• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 grote eetlepels (biologische) mayonaise
• 1 flinke eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel sojasaus
• Sap van ½ citroen
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook, uitgeperst
• ½ theelepel zout
• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de blaadjes van de boerenkool los van de dikke nerf en scheur ze in stukken. Besprenkel met de chili-olie en masseer het goed in.

2. Snijd vervolgens de avocado in blokjes, de rode biet julienne (dunne reepjes) en snijd de grapefruitpartjes los, zonder vel. Doe alles samen met de boerenkool in een grote schaal. Verdeel de blaadjes koriander, de ringetjes lente-ui en de rode peper eroverheen.

3. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge pan tot deze beginnen te kleuren en strooi ze vervolgens over de salade.

4. Voor de umamidressing meng je alle ingrediënten in een potje met deksel en schud je dit goed tot een egale, wat dikkere dressing.

Serveer de dressing er apart bij.