Scones, zoals je ze nog nooit hebt gehad. Boterzacht en licht, maar toch voedzaam, deze kunstwerkjes zijn perfect om te delen met vrienden en familie, of voor een week vol heerlijke ontbijtjes voor jezelf. In dit recept wordt volkorenmeel gebruikt, dat rijk is aan vezels en vitaminen en een gezondere en smaakvollere vervanging is van standaard witmeel. Met hun karamelachtige smaak zijn medjoul dadels niet alleen heerlijk zoet, maar ook rijk aan antioxidanten en geweldig voor een gezonde spijsvertering. De mandarijn geeft de scones een frisse smaak. In combinatie met de zoetheid van de dadels zorgt dit voor een perfect uitgebalanceerde bite. Begin je dag met een glimlach met dit energieke, stevige ontbijt.

Recept voor 8 scones 

Preparation time: 15 min 

Cooking time: 50 minutes 

Ingrediënten

• 2 ¾ kop volkorenmeel (385 gram)
• ⅓ kop kristalsuiker (70 gram)
• Hele havermoutvlokken (100 gram)
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
• 1 ½ theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baksoda
• 2 eetlepels mandarijnschil (schil van ongeveer 3 mandarijnen)
• 4 grote medjoul dadels (130 gram) - ontpit en fijn gesneden
• ½ kop ongezouten boter (113 gram) - in ongeveer 10 stukken gesneden
• ½ kop karnemelk (120 gram)
• ½ kop crème fraîche (120 gram)
• 1 groot ei
• 1 grote eidooier - licht geklopt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 °F / 175 °C.
2. Meng in een grote kom met een handmixer op lage snelheid alle droge ingrediënten (behalve de havermoutvlokken!), mandarijnschil en gehakte medjoul dadels.
3. Verdeel met je handen de boter en klop op lage snelheid tot de stukjes boter ongeveer zo groot zijn als knikkers.
4. Klop in een kleine kom de karnemelk, crème fraîche en 1 heel ei door elkaar.
5. Gebruik de handmixer op lage snelheid terwijl je het karnemelkmengsel bij het bloem- en botermengsel giet. Klop tot het beslag zich lichtjes mengt, ongeveer 20 seconden.
6. Pak het deeg met je handen vast en draai het enkele keren om, tot alle losse bloem lichtjes in het deeg is opgenomen. Het deeg moet luchtig en kleverig zijn. Het is belangrijk dat je het deeg niet teveel kneedt!
7. Leg het deeg op een bakplaat en plet het tot een cirkel met een diameter van 20 cm en ongeveer 2 cm dik. Bestrijk de hele bovenkant van het deeg met de eidooier. Strooi de havermoutvlokken er gelijkmatig overheen. Ze geven de scones een lekkere knapperige textuur.
8. Snijd het deeg met een mes vooraf in stukken, maar snijd het niet helemaal door.
9. Bak gedurende 50 tot 55 minuten, tot de hele bovenkant goudbruin is. Zet op een rooster en laat 30 minuten afkoelen.
10. Snijd de voorgesneden stukken los (die als geheel zijn gebakken) en leg ze op een bord. Eet smakelijk!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.