Elke cultuur heeft zijn eigen tradities tijdens de feestdagen. Maar wat ze allemaal gemeen hebben is traditie en eten van het seizoen. Probeer deze authentieke Perzische recepten geïnspireerd door de Yalda viering en verras je gasten met eten en drankjes die net even anders zijn.

KUKU SABZI: KRUIDENOMELET MET BERBERIS

Recept voor 10 personen

INGREDIËNTEN

• bosje peterselie, dille, koriander, dragon en munt
• 100 gram walnoten, gehakt
• 6 theelepels berberis
• snufje fenegriekpoeder
• snufje advieh (Iraanse specerijenmix)
• 10 eieren
• olijfolie

BEREIDING

1. Hak de peterselie, dille en koriander fijn. Pluk de blaadjes van de dragon en munt en hak fijn.
   
   
2. Laat de berberis 10 minuten in warm water weken en giet af.
   
   
3. Meng de kruiden met de berberis, de specerijen, de walnoten en het zout. Roer de eieren erdoor. Verhit wat olie in een antiaanbakpan en giet het mengsel voorzichtig in de pan. Schud licht met de pan om het mengsel gelijkmatig te verdelen. Bak 10 minuten tot het eimengsel bijna gestold is.
   
   
4. Bak nog 5 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven tot het ei gestold is en een goudbruin korstje heeft. Laat afkoelen, leg op een plaat of snijplank en snijd in blokjes.
   
   
5. Serveer de kuku sabzi op een grote schaal met schijven watermeloen, granaatappel, Turkse witte kaas, pistachenoten en verse kruiden zoals dragon, munt en peterselie.

JUWELENRIJST

Recept voor 6 tot 8 personen

INGREDIËNTEN

• 500 gram goede basmatirijst
• 1 grote wortel
• 75 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 2 kardemompeulen
• sinaasappelbloesemwater
• 3 biologische sinaasappels
• 2 rode uien
• olie
• 50 gram boter, gesmolten (of olie)
• 75 gram berberis
• 50 gram sultanarozijnen of gele rozijnen
• 150 gram pistachenoten, gepeld, gehakt en geroosterd
• 150 gram amandelen, gepeld, gehakt en geroosterd
• 1 pluk saffraandraadjes
• 1 granaatappel

BEREIDING

1. Spoel de rijst goed af en laat 30 minuten weken in ruim water. Herhaal dit 2 à 3 keer of laat de rijst een hele nacht weken. Kook de gewassen rijst 5 minuten in ruim water met zout en spoel af.
   
   
2. Meng twee eetlepels boter met twee eetlepels water in een (gietijzeren) steelpan. Bedek de bodem van de pan met een laagje rijst en giet de rest van de rijst er geleidelijk bij, alsof je een berg bouwt. Maak aan alle kanten wat gaten en giet het resterende boterwatermengsel over de rijst.
   
   
3. Doe de deksel op de pan, leg er een doek overheen en laat 3 tot 4 minuten op hoog vuur koken tot er stoom uit de pan ontsnapt. Zet het vuur laag en laat de pan – met deksel – circa 45 minuten op het vuur staan.
   
   
4. Rasp ondertussen de wortel en kook de rasp op laag vuur met een beetje water, de helft van de suiker, het kaneelstokje, de kardemompeulen en een scheutje sinaasappelbloesemwater.
   
   
5. Schil voorzichtig de sinaasappels, verwijder het wit en snijd de schil in dunne reepjes. Kook de schil 10 minuten in ruim water en giet af. Kook ze vervolgens met de rest van de suiker tot er een siroop ontstaat.
   
   
6. Hak de uien fijn en bak 10 minuten in olie. Laat de berberis 10 minuten weken en giet af. Laat de saffraan in 50 milliliter warm water weken.
   
   
7. Meng een klein beetje rijst met het saffraanwater en zet aan de kant. Zet de rijstpan in een bak koud water zodat de korst loslaat. Verwijder de korst en bewaar om bij de rijst te serveren.
   
   
8. Meng de rijst met ¾ van de wortel, de sinaasappelschil, de rest van de siroop, de uien, de afgegoten berberis, de rozijnen en de noten en verdeel de saffraanrijst erover. Leg de overige ingrediënten erbovenop.
   
   
9. Breek de granaatappel open, klop de pitten met een lepel los en strooi ze over de rijst. Serveer met de goudbruine korst, die tadig wordt genoemd.

SAFFRAAN THEE MET KARDEMOM EN ROZENBOTTEL

Recept voor 6 tot 8 personen

INGREDIËNTEN

• 1 theelepel saffraandraadjes
• 4 à 5 kardemompeulen
• handje gedroogde rozenbottels
• suiker of honing naar smaak

BEREIDING

1. Breng in een kleine steelpan 1 liter water aan de kook.
   
   
2. Roer de saffraan, de kardemom en de rozenbottels erdoor.
   
   
3. Laat een paar minuten trekken en giet in kleine glazen. Voeg naar smaak wat suiker of honing toe.
   
   
4. Eventueel kun je ook wat Darjeeling-thee toevoegen. Dit wordt in Iran vaak gecombineerd met saffraan