Geef je een etentje tijdens de feestdagen en wil je iets anders op tafel zetten dan de traditionele kerstkalkoen? Verras je gasten met deze knapperige Vietnamese pannenkoeken, of bánh xèo, gevuld met garnalen en kruiden. Of serveer ze met tempeh of tofu voor de vega-variant!
Bánh xèo is een populair streetfoodgerecht in Vietnam. Met goede reden, want deze krokante pannenkoekjes zijn waanzinnig lekker. En omdat het een leuk gerecht is waar je eindeloos mee kunt variëren, is bánh xèo het perfecte party-recept voor de feestdagen.
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten (voor 12-14 pannenkoeken):
Pannenkoeken en garnering
150 g rijstmeel2 tl komijn | 2 el maiszetmeel | 125 ml kokosmelk | 250 ml bruiswater | 1 el vissaus (laat weg voor vegetarische variant) | milde of neutrale olie om in te bakken | 3 lenteuitjes, fijn gesneden | 200 g scheuten (erwtenscheuten, taugé, enz.) | 500 g gekookte garnalen (of tempeh/tofu voor vegetarische variant) | ½ krop sla, geplukt | gemengde kruiden: koriander, munt, Thaise basilicum, shiso |12-14 rijstvellen
Vietnamese dip
50 ml water | 1 el rijstazijn | 15 g suiker | 45 ml vissaus (gebruik zoete chilisaus voor vegetarische variant) | 25 ml limoensap (1-2 limoenen) | 2 tenen knoflook, schoongemaakt en gesneden | 1 chilipeper, gesneden
Bereiding
Klop het rijstmeel, maiszetmeel, kokosmelk, bruiswater en vissaus tot een glad beslag. Verhit een antiaanbakpan op een hoog vuur, voeg een halve eetlepel olie toe en schenk een dunne laag beslag in de pan. Voeg een extra scheutje olie toe en bak de pannenkoek 2-3 minuten tot de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak deze kort aan de andere kant. Herhaal dit met de rest van het beslag. Meng de ingrediënten voor de dip. Doe de dip, scheuten, sla, uien en kruiden in bakjes. Zet ook een bakje lauwwarm water op tafel. Je gasten weken een vel rijstpapier en bedekken het vervolgens met een pannenkoek en vulling.
