Eierpunch is een klassiek kerstrecept, maar dat betekent niet dat je jouw homemade eggnog geen feestelijke twist mag geven! Probeer dit recept met kardemom, tonkabonen en mango om je favoriete kerstcocktail nóg lekkerder te maken.
Tip: maak van tevoren en vries in.
Voorbereidingstijd: 25 minutes. Opstijftijd: 2 uur.
Ingrediënten (voor 8 personen):
Eierpunch
600 ml volle melk | 300 ml slagroom | 2 tl kaneel | 12 kardemompeulen, gekneusd | 4 tonkabonen, fijn geraspt | 5 tl kurkuma | 6 eieren, gescheiden | 3 el maïzena | 140 g suiker
Mango puree
1 rijpe mango, geschild en gesneden | schil van 1 limoen
Bereiding:
Breng de melk, slagroom, kaneel, kardemon, tonkabonen en kurkuma in een pan aan de kook. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken, en zeef het vervolgens. Klop de eierdooiers, maïzena en 100 g suiker tot het luchtig is. Voeg het melkmengsel toe terwijl je klopt en giet alles terug in de pan. Roer op een laag vuur tot het mengsel dik is. Giet de eierpunch in een koude schaal, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast. Vries het in als je het van tevoren al wilt bereiden.
Pureer voor het opdienen de mango met de limoenschil. Klop de eiwitten met de resterende suiker tot een vast schuim en schep vervolgens door de (ontdooide) eierpunch. Doe wat mango op de bodem van elk glazen schaaltje en voeg de eierpunch toe. Maak af met een snufje kurkuma.
