Dit smaakvolle en stevige ontbijtgerecht is perfect om te delen met vrienden en familie

Vergeet de kommen met ontbijtgranen en haastige sneetjes toast, het weekend is je kans om van het ontbijt een feest te maken. Deze kleurrijke versie van het traditionele Noord-Afrikaanse gerecht zit boordevol groenten, kruiden en heel veel verschillende specerijen. En om het nog beter te maken, heb je maar één pan nodig om dit zonnegeel gekleurde genot te bereiden. We raden aan deze shakshuka te serveren met platbrood of naan en al je dierbaren uit te nodigen om ervan te genieten.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 3 el neutrale olijfolie, ghee of kokosolie om in te bakken
• 1 tl zwarte mosterdzaadjes
• 1 tl fenegriekzaadjes
• 3 laurierbladeren
• 1 grote witte ui, fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, klein gesneden
• 300 g gele mungbonen, gesplitst *laat ze minstens 30 minuten weken*
• 200 g rode linzen
• 1 tl gemalen paprikapoeder
• 1,5 tl gemalen korianderpoeder
• 2 tl gedroogde chilivlokken
• 1/2 tl gemalen kurkuma
• 2 tl zeezout (of naar smaak)
• Versgemalen zwarte peper
• 600 ml water
• 400 ml kokosmelk
• 200 g flespompoen, in kleine blokjes van 0,5 bij 0,5 cm
• 2 flinke handen (baby)spinazie
• 6 biologische eieren

Om te garneren

• Peterselie-lemon pistou
• Griekse yoghurt, ongeveer 1 grote el per persoon of naar smaak
• Eventueel: Verse bladpeterselie en/of koriander

Optie

Serveer met naanbrood

Instructies

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de mosterdzaadjes toe. Wacht tot ze beginnen te 'ploppen'. Voeg dan de fenegriekzaadjes en laurierblaadjes toe. Roer goed door.

2. Voeg de ui toe en roerbak het geheel goudbruin en zacht. Voeg na 5 minuten ook de knoflook toe en roerbak nog 2 minuten mee.

3. Voeg alle droge kruiden toe en roer even door tot alles goed vermengd is.

4. Giet dan het water en kokosmelk erdoor en voeg de voorgeweekte en uitgelekte mungbonen en droge rode linzen toe. Voeg ook het zout toe. Voeg de zout toe en breng de bonen aan de kook, draai het vuur laag en laat de bonen met het deksel op de pan 10 minuten sudderen.

5. Voeg de blokjes flespompoen toe, breng weer aan de kook en roer goed door. Draai dan het vuur laag en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken tot de linzen, de mungbonen en de flespompoen zacht zijn. Giet er zonodig nog een beetje water bij en breng op smaak met zout en peper. 

6. Roer de spinazie erdoorheen en maak dan kuiltjes in de saus. Giet daar de eieren één voor één in, sluit af met een deksel en laat het geheel sudderen tot de eieren gaar zijn.

7. Strooi wat gedroogde chilivlokken over het geheel en wat verse blaadjes peterselie en zet de grote pan op tafel zodat iedereen lekker zelf op kan scheppen! Zet de yoghurt en peterselie-lemon pistou ernaast en serveer met de naanbroden. Enjoy!

Peterselie-lemon pistou

• 100 ml extra vierge olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 flinke handen verse peterselie
• Rasp van 1 citroenschil
• 1 tl zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Mix alles in een blender of met een staafmixer tot het een glad geheel is.