Recepten voor een betere nachtrust

De van nature kalmerende ingrediënten zoals amandelen, venkel en kamille in deze heerlijke recepten helpen je om diep te slapen. Ook zijn de maaltijden licht verteerbaar, waardoor ze je een licht en comfortabel gevoel geven op warme zomerdagen. Goed eten betekent namelijk ook goed slapen!

SALADE MET MUNGBONEN, FETA & GEROOSTERDE DRUIVEN

Met kamille honing dressing en amandelen – voor 4 personen

Ingrediënten

De dressing | 300 ml druivenpitolie (of andere neutrale olie) | 6 eetlepels gedroogde kamillebloesem | 3 eetlepels limoensap | 2 eetlepels honing | snuf zout

De salade | 200 g mungbonen, van tevoren geweekt in water* | 4 cm gember, in plakjes | 500 g witte, pitloze druiven | 6 stengels bleekselderij | 75 g gehakte amandelen | ½ bakje waterkers | 200 g schapenmelk feta

* Week je ze niet van tevoren, tel dan een uur bij de kooktijd op.

Bereiding

Begin met de dressing. Zet de olie met de kamillebloesem een uur in de oven op 70°C, of verwarm een half uur in een pan op laag vuur. Eenmaal verwarmd, mix de olie met een staafmixer en schenk door een fijne zeef. Meng met het limoensap, honing en zout. Kook ondertussen de mungbonen met een snuf zout en wat gember. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30-40 minuten rustig koken tot ze gaar zijn. Verwarm de oven op 220°C. Plaats bakpapier op een bakplaat en leg hier de druiven op. Besprenkel met een klein beetje zout en olijfolie. Plaats in de oven voor 20-25 minuten, of tot de druiven gekarameliseerd zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Giet de mungbonen af en voeg de dressing toe (bewaar wat voor de garnering). Spoel de bleekselderij af, verwijder de draden aan de strengels, pel tot dunne linten en voeg wat limoensap toe. Rooster de amandelen in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Verdeel de mungbonen over vier borden, voeg de bleekselderij, waterkers en druiven toe. Bestrooi met verkruimelde feta en gehakte amandelen en eindig met de dressing.

VENKEL EN KOMKOMMERSOEP MET MAKREEL

Geserveerd met havermoutcrackers en een zadenmix | voor 4 personen

Ingrediënten

Crackers | 110 g havermout | 100 g pompoenpitten | 50 g zonnebloempitten | 70 g sesamzaad | 3 eetlepels chiazaad | ¾ theelepel fijne zeezout | 1 grote eetlepel zonnebloemolie | 1 eetlepel honing

Soep | 1 grote ui | 3 eetlepels olijfolie (fruitig) + extra voor de garnering | 2 kloflookteentjes, fijngesneden | 3 venkelknollen | 800 ml groentebouillon | 2 komkommers | biologische geraspte citroenschil | 100 g makreelfilet, gestoomd of gerookt | scheut karnemelk (optioneel)

Bereiding

Start met de crackers. Verwarm de oven voor op 175°C. Doe de havermout, zaden en pitten in een kom. Verwarm 160 ml water in een pan met honing, zout en olie en roer goed door. Voeg de mix van havermout, zaden en pitten toe en laat 10 minuten staan. Plaats bakpapier op een bakplaat en giet hier het havermoutmengsel op. Leg bakpapier op het mengsel en rol uit tot een dunne laag met een deegroller. Verwijder de bovenste laag bakpapier vervolgens en zet 15-20 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat afkoelen en bedek weer met bakpapier. Draai om en haal het bakpapier eraf dat nu bovenop ligt. Zet nog 15 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven, laat afkoelen en breek in stukjes. Bedek de crackers tot ze geserveerd worden.

Snijd de ui fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui minimaal 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten.

Snijd de venkel in grote stukken en bewaar de venkelveertjes voor garnering. Voeg dit bij de uien en schenk de groentebouillon erbij. Laat 20 minuten koken tot de venkel gaar is.

Halveer ondertussen de komkommers en snijd een kwart van een komkommer in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rest, snijd in grote stukken en laat meekoken in de bouillon. Voeg de citroenschil toe en pureer met staafmixer tot een gladde substantie.

Giet de soep in kommen en verdeel hierover de makreel. Voeg de blokjes komkommer toe, een scheut karnemelk, een scheut olijfolie en garneer met venkelveertjes. Serveer met crackers.

BROODJE GEROOKTE KALKOEN

Met een aromatische cashewdressing en Aziatische peultjes | voor 4 personen

Ingrediënten

Salade | 100 g peultjes | 50 taugé | 1 Granny Smith appel | 2 eetlepels limoensap | 1 eetlepel vissaus | 1 eetlepel sesamolie

Broodje | 170 g cashews, geroosterd en gezouten | 6 kaffir limoenblaadjes (bevroren is prima) | geraspte citroenschil | 2 eetlepels tamarinde pasta | 1 klein teentje knoflook | 5 theelepels sojasaus | Snuf chilivlokken | 4 sneetjes kwalitatief goed brood | 200 g gerookte kalkoenborst, dungesneden | Als garnering: koriander

Bereiding:

Was de peultjes, snijd de uiteinden eraf en verwijder de draden. Snijd in dunne strengen in de lengte. Snijd de appel in dunne plakjes. Doe de taugé in een kom en meng met de appel en peultjes. Meng het limoensap, de vissaus en sesamolie en giet over de salade. Roer goed door. Doe de cashews in een mixer en voeg de limoenblaadjes, citroenschil, tamarinde pasta, knoflook, sojasaus en 170 ml water toe en mix tot een gladde substantie. Maak aan naar smaak met peper en zout. Leg de kalkoen op het brood en voeg de cashewdressing en de salade toe. Garneer het geheel met chilivlokken en koriander.