Soep valt voor ons absoluut in de categorie comfort food: warm, lekker en gezond. En het maken van verse soep is daarnaast ook nog eens makkelijk én ontspannend. Soep vult je huis met heerlijke geuren, en is daarom een perfect gerecht voor soulful cooking. Deze vier recepten verschillen van elkaar, maar horen stuk voor stuk thuis in ‘the soulful kitchen’.

 

 

RIJSTNOEDELSOEP MET GROENE ASPERGES EN EI

Deze soep is een ideaal voorjaarsvoorgerecht en is de perfecte toevoeging aan het paasdiner. Dit heerlijke seizoensgerecht met asperges zit boordevol antioxidanten en voedingsstoffen. Serveer de soep met gestoomde vegetarische dumplings.

Recept voor vier personen
Bereidingstijd: 20 minuten

 

Ingrediënten

• 1,5 l groentebouillon van drie bouillonblokjes
• 200 g (gedroogde) rijstnoedels
• 2 eieren
• 3 theelepels versgeraspte gember
• 8 lente-ui, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
• 4 el olijfolie, verdeeld over twee porties
• 6 el sojasaus
• 500 g asperges
• 8 radijsjes, gehalveerd
• 150 g bevroren doperwten
• grote hand koriander, om te garneren
• kleine rode pepers, in dunne ringen

 

Bereiding

1. Maak de bouillon en kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Kook de eieren in 8 tot 10 minuten hard.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak de gember, lente-ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur ca. vijf minuten tot ze glazig worden. Voeg dit samen met 6 eetlepels sojasaus toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat het geheel een tijdje op laag vuur doorkoken terwijl je de asperges en radijsjes voorbereidt.
3. Snijd de harde uiteinden van de asperges en snijd de rest in stukken van ca. 4 cm. Roerbak de asperges samen met de gehalveerde radijsjes op hoog vuur in twee eetlepels olijfolie totdat ze bruin beginnen te kleuren. Voeg ze toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat het geheel nog één minuut doorkoken.
4. Verdeel de noedels over vier kommen en giet de soep met de groenten eroverheen. Leg in elke kom een half gekookt ei en garneer naar smaak met koriander en rode peper.

 

 

Japanse soba noodle Soep met Shiitake 

Little gem is een minder bekende slasoort die nog het meest op romainesla lijkt. Hij is zoet en compact en geeft extra textuur aan deze Japans-geïnspireerde soep. Shiitakes hebben een meer vleesachtige structuur dan de meeste andere paddenstoelen, waardoor ze je een voller gevoel geven.

Voor twee personen
Bereidingstijd: 20 minuten

 

Ingrediënten

• 100 g sobanoedels
• 700 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 grote tl geraspte gember
• 3 el sojasaus
• 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
• 100 g shiitakes
• 1 el olijfolie
• peper en zout
• 2 handjes taugé
• 1 of 2 kroppen little gem, in de lengte gesneden in dunne reepjes
• een handje verse koriander, alleen de blaadjes

Bereiding

1. Bereid de sobanoedels zoals aangegeven op de verpakking. Spoel ze uitgebreid af met koud water en laat ze enige tijd rusten.
2. Zet het water in een pan op het vuur, voeg het bouillonblokje, de geraspte gember, de sojasaus en het Chinees vijfkruidenpoeder toe en laat het zachtjes koken.
3. Snijd intussen de shiitakes in plakjes en bak ze in de olijfolie totdat ze mooi beginnen te kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
4. Maak in de kom een nest van de noedels, de shiitakes, de little gem en de taugé, en giet daar de kokende bouillon overheen. Garneer met de koriander en serveer direct.

 

Thaise soep met groene peultjes en kokosmelk

Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een goede hoeveelheid voedingsvezels. Daarom is deze soep met peultjes en kokosmelk een verstandige keuze. Makkelijk klaar te maken, en toch erg gezond.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

 

Ingrediënten

• 600 ml groentebouillon (3 bouillonblokjes)
• 400 gr peultjes (schoongemaakt)
• 400 ml kokosmelk
• 4 citroenblaadjes
• Rasp van 1 limoen
• Sap van 1/2 limoen
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 2 el verse gember fijngehakt
• 1 tl zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el milde olijfolie
• 1 grote hand koriander (garnering)

Bereiding

1. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg knoflook en gember toe, en roerbak dit enkele minuten.
2. Voeg de groentebouillon, kokosmelk, citroenblaadjes, limoenrasp en peultjes toe. Laat dit onder gesloten deksel 10 minuten zachtjes koken.
3. Haal de citroenblaadjes eruit en pureer de soep. Giet de soep daarna door een grof vergiet voor de laatste draadjes van de peultjes.
4. Breng op smaak zout, peper en limoensap. Garneer naar smaak met een scheutje olijfolie en kleingesneden koriander.