Perfect voor de lunch of als licht avondmaal: deze Japanse bowl met noedels en zalm is super fris en smaakvol. Wij serveren hem graag koud, ideaal tijdens een zonnige lentedag.

Als het op noedels aankomt, gaat onze voorkeur uit naar soba. Deze noedelsoort is gemaakt van boekweitmeel. Boekweit is veelzijdig en zit bomvol met gezonde eigenschappen. Deze volkoren graansoort is niet alleen voedzaam, het is een geweldige bron van eiwitten, is vezelrijk maar arm aan koolhydraten. Extra bonus: boekweit is van nature glutenvrij. Deze heerlijke bowl zit boordevol vitaminen van de verschillende citrusvruchten die worden gebruikt en is eenvoudig te bereiden. Een echte smaakmaker die ook nog eens weinig calorieën bevat. Proef de lente op je bord!

JAPANSE BOWL MET NOEDELS EN ZALM

Recept voor 2 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

INGREDIËNTEN

• 250 gr zalmfilet (zonder huid)
• 1 witlof
• 1 rode witlof
• 1 grapefruit
• 1 limoen
• 1 citroen
• 1 pomelo
• 200 ml koolzaadolie
• 200 gr soba noedels
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 el sesamzaadjes
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 bosje lente-uitjes
• 2 bosjes koriander
• Snufje steenzout

KEUKENGEREI

• 1 pan
• 1 rasp

BEREIDING

1. Bedek de zalm royaal met steenzout en laat hem 15 minuten rusten, hierdoor verstevigd de structuur van de vis.
2. Spoel met water het zout van de zalm en droog hem met keukenpapier.
3. Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels in 4 tot 5 minuten gaar. Soba noedels zijn het lekkerst als ze lichtjes "al dente" worden geserveerd. Spoel ze na het koken af in een vergiet onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Voeg een scheutje sesamolie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
4. Gebruik het sap van de limoen en de citroen voor de vinaigrette. Voeg de koolzaadolie, sesamzaadjes en verse gember toe en meng alles goed door elkaar.
5. Snijd voor de garnering een partje van de pomelo en de grapefruit en snijd de lente-uitjes in plakjes. Zet alles in aparte schaaltjes klaar.
6. Snijd de onderkant van de witlof  er af en haal de bladeren los. Snijd de bladeren vervolgens in de lengte in plakken van ongeveer 2 mm dik.
7. Verwarm een pan op een hoge temperatuur, zodat er bijna rook vanaf komt. Schroei de zalm gedurende 30 seconden aan elke kant dicht (de vis zal lichtjes verkleuren).

SERVEREN

Verdeel de noedels over twee kommen en drapeer de zalm bovenop de noedels. Sprenkel de helft van de vinaigrette erover. Top het geheel af met de stukjes citrusvruchten (de pomelo en grapefruit), witlof, lente-uitjes en koriander. Voeg naar smaak meer vinaigrette toe.

Eet smakelijk!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.