Birria is een Mexicaans gerecht, traditioneel gemaakt met geitenvlees. Het zal je niet verbazen dat dit malse kruidige stoofpotje nog lekkerder smaakt in een taco. En omdat we iedereen de kans willen geven dit genot te proeven hebben we een vegan versie gemaakt. In dit recept wordt het vlees vervangen door verschillende soorten paddenstoelen om het gerecht textuur te geven, en door het lang genoeg te laten stoven krijgt het een heerlijke umami-smaak waar iedereen dol op zal zijn

Recept voor 6 mensen.  

Bereidingstijd: 20 minuten 

Kooktijd: 40 minuten  

Ingrediënten:   

• 500 g shiitake paddenstoelen 
• 500 g kastanjechampignons  
• 500 g oesterzwammen  
• 200 g achiotepasta   
• ½ tl komijnzaad  
• 1 tl gerookte paprikapoeder (je kunt de milde of kruidige variant gebruiken)  
• 4 romatomaten  
• 1 witte ui  
• 2 teentjes knoflook  
• een snufje zout  
• 1 kaneelstokje  
• 12 kleine maistortilla’s  

Voor de garnering: 

• 1 witte of rode ui (fijngesneden)  
• ¼ bosje koriander (fijngehakt) 

Bereiding:  

1. Plet de paddenstoelen met een vork en bak ze op hoog vuur tot ze mooi beginnen te kleuren.   
2. Snijd je ui en tomaat in vieren en doe ze in een blender met de paprikapoeder, komijn, knoflook, achiotepasta en zout.  
3. Mix tot een puree (voeg eventueel wat water toe om de puree te verdunnen).  
4. Voeg de puree toe aan je paddenstoelen in de pan en laat het vijf minuten sudderen.  
5. Voeg water en het kaneelstokje toe en laat het potje 30 minuten stoven.  
6. Voeg naar smaak kruiden toe. 
7. Doe het geheel in een zeef en houd de saus apart voor het dippen.  
8. Leg de taco’s klaar, vul ze met een beetje paddenstoelenstoofpot en vouw ze dubbel.  
9. Bak de taco’s in een beetje olie krokant en bestrooi ze met de uien en koriander.  
10. Serveer ze met de saus en dippen maar.  

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.