Proef onze vegan twist van dit fantastische ontbijt met een bosbessen-sinaasappelroom topping

Wentelteefjes, Bombay toast, eierbrood - hoe je het ook noemt, we vinden het allemaal heerlijk. Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt van een broodachtige brioche, gedrenkt in een mengsel van ei en room en vervolgens gebakken in boter. Het is altijd een genot voor de smaakpapillen, maar we hebben een minder calorierijke, vegan versie voor je om te proeven. Hier is het bewijs dat een gezond dieet niet altijd zoete lekkernijen uitsluit.

Dit vegan recept gebruikt (bevroren) bananen en plantaardige melk of room voor een heerlijke textuur. Door veel fruit te gebruiken zit de room boordevol voedingsstoffen zoals antioxidanten, mineralen en vitaminen.

Aantal porties:

4

Voorbereidingstijd:

2 uur (of, bij voorkeur, een nacht) voor de bevroren bananen

5 minuten voor het beslag

5 minuten voor de room

Bereidingstijd:

5 minuten

Ingrediënten:

Beslag:

• 100 ml plantaardige melk
• 1 - 2 tl Fairtrade rietsuiker
• 2 el kikkererwtenmeel
• 1 rijpe banaan
• 1 vanilleboon (met zaadjes)
• Kaneelpoeder, naar smaak
• 4 sneetjes zuurdesembrood, 2-3 cm dik

Bosbessen-sinaasappelroom

• 50 ml kokosroom
• 250 g bevroren banaan (ongeveer 2 bananen, in plakjes)
• 250 g bevroren bosbessen
• 2 sinaasappels sap en schil*

* Kan worden vervangen door ongeveer 150 ml versgeperst sinaasappelsap.

Bereiding:

Wentelteefjes:

1. Meng alle ingrediënten voor het beslag met een garde of in een blender.
2. Dompel de sneetjes brood in het beslag.
3. Laat het minimaal 1-2 minuten intrekken, maximaal 30 minuten. (Als je het brood langer weekt, neemt het meer beslag op maar kost het ook meer tijd om te bakken).
4. Verwarm de koekenpan (bij voorkeur een ijzeren koekenpan) op matig vuur.
5. Voeg vegan boter/kokosolie toe en bak het geweekte brood krokant goudbruin.

Bosbessen-sinaasappelroom:

1. Pel de bananen, snijd ze in plakjes en vries ze minstens 2 uur in, bij voorkeur een hele nacht. Hierdoor wordt de room romiger.
2. Doe het sinaasappelsap in een kopje.
3. Meng alle ingrediënten behalve het sinaasappelsap in een blender, tot een dik en romig geheel.
4. Voeg het sinaasappelsap toe en meng nog ongeveer 5 -10 seconden.

Serveren:

1. Serveer de wentelteefjes met een lekkere, volle lepel room.
2. Strooi tot slot de sinaasappelschil erover.
3. Eet smakelijk.

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.