Probeer deze thuis-versie van Rouhi’s iconische miso soep - een gerecht waar je niet genoeg van kunt krijgen.

Miso soep, een basisgerecht uit de Japanse keuken, werd heel vroeger dagelijks door de samoerai gegeten. Tegenwoordig wordt aangenomen dat driekwart van de Japanners ten minste eenmaal per dag miso soep eet. Deze klassieker bevat veel eiwitten maar weinig calorieën en kan op meerdere manieren worden geserveerd. 

Miso soep wordt meestal gemaakt van ‘dashi’, een traditionele Japanse visbouillon. Bij Rouhi maken we een eenvoudige, maar heerlijke vegan miso soep, waarvoor je geen visbouillon nodig hebt. De basis bestaat uit miso pasta en kombu (een soort gedroogd zeewier), dat boordevol voedingsstoffen en smaak zit. Bovendien is het vegan en supergezond. We maken de soep af met verse rettich, rokerige, gebakken shiitake en lente-uitjes voor extra textuur en smaak. Onze suggestie? Maak een grote pan vol en vergeet de sandwiches en salades, want je hebt de hele week genoeg soep voor de lunch of het diner. Je kunt er wat eieren, tofu, groenten of vis in doen, of opdienen met wat rijst voor een meer hartige maaltijd. Deze miso soep heeft alles wat je nodig hebt! 

Recept voor: 6 - 8 porties 

Voorbereidingstijd: 

10 minuten voor de miso soep 

10 minuten voor de shiitake 

5 minuten voor de garnering 

Bereidingstijd:  

20 minuten bereidingstijd 

Ingrediënten: 

• 120 g kombu dashi basis* 
• 1 liter water 
• 30 g witte miso 
• 30 g rode miso 
• 30 g rijstazijn 
• 100 g glucose 
• 200 g rettich (vierkante plakjes) 
• 500 g shiitake (vierkantjes) 
• 100 g lente-ui (fijngesneden) 

*Te verkrijgen bij je plaatselijke Aziatische supermarkt. 

Bereiding: 

1. Breng het water met kombu dashi aan de kook.
2. Voeg vervolgens de miso pasta toe en meng zorgvuldig. 
3. Voeg de glucose toe en als laatste de azijn. 
4. Meng het geheel zorgvuldig en laat 15 minuten staan op laag vuur. 
5. Bak de shiitake in een anti-aanbakpan op hoog vuur. (Als je een gietijzeren wok of bakpan hebt, gebruik die dan. Het metaal geeft de shiitake een mooie, verkoolde kleur en smaak) 
6. Doe een handjevol van de rettich en shiitake in een kom en giet de hete soep erover. Besprenkel de soep met gesnipperde lente-ui en geniet! 

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.