Vegetarische Singapore-noedels met bimi en knapperige wortels

Deze Singapore-noedels zijn heerlijk. Je serveert ze met een kleurig palet aan groentes, zoals knapperige wortels en bimi. De voorbereiding kost wat tijd, maar het is het uiteindelijk wel waard. Als je de ingrediënten hebt gesneden en je hebt de noedels gekookt, hoef je alles alleen nog maar bij elkaar in de wok te gooien. Zo gemakkelijk is het!

Ik kan je dit recept warm aanbevelen als je op zoek bent naar de ultieme comfort food als het weer wat kouder wordt!

 

4 tot 6 porties – bereidingstijd: 30 minuten

 

INGREDIËNTEN

• 250 gr witte rijstnoedels
• 60 ml olie (kokosolie, olijfolie of zonnebloemolie)
• 1 witte ui, in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 pak oesterzwammen, in reepjes (250 gr)
• 1 wortel, julienne gesneden (in reepjes van 5 cm)
• 1 pak bimi (of broccoli) 200 gr
• 150 gr haricot verts / sperziebonen, de punten eraf gesneden
• 1½ theelepel kurkuma
• 2 theelepels madraspoeder
• 1 theelepel zout
• 1½ theelepel suiker
• ½ theelepel witte peper
• 4 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels sojasaus
• 60 ml water

GARNERING

• Zwarte sesamzaadjes
• 3 lente-uitjes, in ringen gesneden
• 1 rode peper, in dunne ringen (optioneel)
• 4 gebakken eieren (optioneel)

 

BENODIGDHEDEN

• (optioneel) stoommandje voor de bimi
• Wokpan

 

BEREIDING

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat het even staan met het deksel op de pan. Denk erom: rijstnoedels hoeven niet lang te koken. Laat ze niet te zacht worden!

 

Kook de haricot verts in water met zout tot ze al dente zijn, in ongeveer 5 minuten. Als je een stoommandje hebt, kun je de bimi boven de haricot verts stomen. Zo niet, doe de bimi de laatste 2 minuten in de pan bij de haricot verts. Spoel af met koud water en zet apart.

 

Smelt 2 eetlepels kokosolie in een wokpan en doe de ui erbij. Wok een paar minuten tot de ui mooi glazig is en doe de knoflook er nog een minuut bij.

 

Voeg er nog 2 eetlepels kokosolie aan toe en doe de oesterzwammen in de pan. Blijf wokken op een hoog vuur tot de oesterzwammen knapperig gebakken zijn.

Meng de kurkuma, curry madraspoeder, peper en 1 theelepel zout, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels ketjap manis en 1½ theelepel suiker in de pan. Voeg er ten slotte de wortelreepjes en 60 ml water aan toe. De wortels zullen zo snel gaar stomen.

 

Na een minuut voeg je de gekookte haricot verts en de bimi toe. Meng alles goed door elkaar en voeg de gekookte noedels toe. Houd het vuur hoog terwijl je er nog 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels ketjap manis aan toevoegt.

 

Serveer op borden en gebruik de lente-uitjes als garnering. De zwarte sesamzaadjes en rode peper zijn optioneel, net als het gebakken ei.

 

Ik houd er persoonlijk wel van om er wat sambal oelek bij te serveren, maar let wel op dat het niet te pittig wordt.

 

Eet smakelijk!