Dit gerecht barst van de levendige smaken, en is een snel te maken symfonie voor je smaakpapillen!
Ik zou iedere dag wel noedels kunnen eten. Deze versie bevat veel Japanse smaken zoals miso, mirin en furikake: stuk voor stuk smaakbommetjes. Voorgekookte udon noedels zijn een van mijn favoriete dingen om op voorraad te hebben en ik raad je aan om ze ook standaard in huis te hebben. Ze zijn klaar in slechts twee minuten en smaken heerlijk met bijna alles. Van alle vleesvervangers zijn oesterzwammen mijn favoriet: de vlezige textuur is ongeëvenaard. Als je kiest voor veganistische furikake, is dit gerecht 100 procent plantaardig. En ik kan je verzekeren: dit is veganistisch eten op zijn best.
Bereidingstijd: 20 minuten
Porties: 2
Ingrediënten:
- 250 g udon noedels (voorgegaard)
- Een grote bos verse koriander (+ wat voor de garnering)
- 2 el tahin
- 0,5 el miso
- 1,5 el sojasaus
- sap van 2 limoenen
- 2 el mirin
- een halve komkommer, julienne gesneden
- Plantaardige olie om in te bakken
- 150 g oesterzwammen, in stukjes
- Zout & peper
- 2 el furikake (eventueel veganistisch)
- 1 kleine rode peper, zeer klein gesneden
- Scheutje pure sesamolie
Stappen:
- Breng je waterkoker aan de kook. Leg de udon noedels in een grote kom en giet het kokende water er overheen. Laat dit 2 minuten staan en giet af. Gebruik de ronde uiteinden van eetstokjes om de noedels los te maken en zet apart.
- Maak de noedelsaus door de koriander (bewaar een beetje voor de garnering) te mengen met de tahini, miso, sojasaus, limoenrasp en -sap en mirin in een blender (of gebruik je staafmixer). Giet de noedelsaus over de noedels en voeg de komkommerreepjes toe aan de kom. Roer goed.
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de oesterzwammen tot ze knapperig en goudbruin zijn. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper.
- Verplaats de noedels naar een mooie grote kom en leg de oesterzwammen erop. Decoreer met de furikake, rode peper, een paar druppels pure sesamolie en wat extra ko
- Serveer de noedels met extra limoenschijfjes.
