Deze gezonde Oriëntaalse recepten met een creatieve twist maken koken leuk én bieden jou de perfecte gelegenheid om te beginnen met soulful cooking. Alle ingrediënten zijn vers en gezond: soulful cooking op zijn best.

 

 

Gebakken rijst met zalm, baby bok choy & shiitake

Paksoi is een supergezonde groente, boordevol vitamines en mineralen. De combinatie met shiitake en zalm maakt dit een heerlijk voedzaam gerecht. De baby paksoi zit boordevol met vitaminen, zelfs meer dan andere koolsoorten uit zijn familie. Alleen al met paksoi krijg je 75% van je dagelijkse vitamine C binnen. Heel kort bakken heeft de voorkeur, eet hem zo vers mogelijk.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g gekookte jasmijnrijst
• 250 g zalmmoot, gesneden in blokjes van ca. 1,5 cm
• 2 baby paksoi, gehalveerd
• 150 g shiitake
• 2 flinke handen verse spinazie
• 1 kleine witte ui, klein gesneden
• 1 verse rode chili peper, in dunne ringen
• 2 lenteuitjes, in ringetjes
• 1 teen knofook, fijngehakt
• 1 el geroosterde sesamzaadjes
• 1 tl verse gember, geraspt7
• 1 el soja saus voor de shiitake
• 1 el sojasaus voor de bok choy
• Milde olijfolie

Vinaigrette

• 3 el sojasaus
• 2 tl rijstazijn
• Sap van 1 limoen

 

Bereiding

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Zet de pan vervolgens met gesloten deksel apart.
2. Maak de vinaigrette door sojasaus, rijstazijn en limoen te mixen en zet deze apart voor later.
3. Bak de shiitake in olijfolie op hoog vuur, tot ze mooi beginnen te kleuren. Breng op smaak met sojasaus en zet apart voor later. Bak vervolgens kort de gehalveerde paksoi, zonder dat ze slap worden. Blus af met een beetje sojasaus en zet daarna met de shiitake apart.
4. Verhit 3 el olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit knoflook en ui tot ze beginnen te kleuren en voeg vervolgens de rijst toe. Bak dit een paar minuten al roerende door, tot ook de rijst knapperiger wordt. Voeg nog 2 el olijfolie toe, roer de chilipeper erdoorheen en daarna de gember.
5. Voeg de spinazie en de blokjes zalm toe, en bak al roerend door totdat de spinazie geslonken is en de zalm mooi door de rijst is vermengd.
6. Voeg als laatste de shiitake en de vinaigrette toe, en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Schep de mix in kommen, leg de paksoi er bovenop en besprenkel tenslotte met geroosterde sesamzaadjes en dunne ringetjes lente-ui.

 

 

Oosterse risotto met kokosmelk

Geniet van onze Aziatische versie van een Italiaanse klassieker. Deze risotto met sojasaus en kokosmelk wordt gemaakt met boleten, een populaire wilde paddenstoel die het gerecht een typische aardachtige smaak geeft.

Recept voor vier personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 5 el olijfolie, verdeeld over twee porties
• 1 grote witte ui, gesneden
• 400 g arboriorijst
• 1 l groentebouillon van twee bouillonblokjes
• 3 boleten, in blokjes van ½ cm
• 150 g diepvriesdoperwten
• 200 ml kokosmelk
• 6 el sojasaus
• grof gemalen zwarte peper
• lente-ui, in dunne ringen om te garneren
• 1 kleine rode peper, in dunne ringen om te garneren
• rasp van 1 limoen om te garneren

Bereiding

1. Snijd de ui fijn en bak al roerend enkele minuten in 3 eetlepels olijfolie totdat de ui glazig wordt. Voeg de rijst toe en bak nog 1 minuut. Blijf roeren.
2. Giet net genoeg bouillon bij de rijst om de rijst volledig onder te zetten. Blijf roeren tot de rijst de bouillon bijna helemaal heeft opgenomen. Voeg nieuwe bouillon toe en blijf dit proces herhalen tot alle bouillon op is.
3. Snijd ondertussen de boleten in kleine blokjes en bak in 2 eetlepels olijfolie tot de blokjes een mooie kleur hebben. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe en bak nog even door. Zet daarna even aan de kant.
4. Voeg 200 ml kokosmelk en 5 eetlepels sojasaus toe aan de risotto en blijf roeren tot de risotto al dente is. Laat de rijst niet te zacht worden!
5. Breng op smaak met vers gemalen peper en eventueel een snufje zout. Schep de risotto op de borden. Besprenkel met een goede olijfolie, de lente-ui, de rode peper en de limoenrasp. Eet smakelijk!

 

 

Sushi met bulgur

Bulgur is een gezond graanproduct, gemaakt uit verschillende soorten tarwe. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, en lijkt eigenlijk op grove rijst. Bulgur is ontzettend gezond en zit boordevol vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten. Bij het maken van sushi is bulgur een gezonde vervanger voor witte rijst.

Ingredients

Bulgur

• 200 g bulgur
• 150 g oesterzwam
• 1 halve komkommer
• 1 avocado
• 4 norivellen
• 2 el rijstazijn
• 1 tl zout 2 tl suiker

Wasabi mayonaise

• 2 el biologische mayonaise
• 1 tl wasabi
• 2 tl soja saus

Overig

• Sojasaus om in te dippen
• Ingemaakte gember om erbij te serveren

 

Bereiding

1. Kook de bulgur drie minuten langer dan op het pak staat aangegeven. Zo wordt deze iets ‘stickier’, zoals de bedoeling is bij sushi.
2. Warm zout en suiker al roerend in een pannetje op, totdat beide volledig zijn opgelost. Let op: niet laten koken! Voeg deze toe aan de bulgur en laat daarna afgegoten onder een gesloten deksel staan. Bereid nu de rest van de ingrediënten voor.
3. Bak de oesterzwammen in olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Snijd ze vervolgens in repen van ongeveer 1 cm breed.
4. Schil de komkommer en ontdoe deze van zaadjes. Snijd deze samen met de avocado in dunne reepjes.
5. Maak de wasabi-mayonaise door de ingrediënten goed door elkaar te mengen.
6. Leg een norivel met de ruwere kan naar boven op een bamboematje. Bedek deze dun maar dekkend voor 3/4 met bulgur. Maak met blaadjes spinazie een horizontale lijn, gevolgd door wasabi-mayonaise, avocado, oesterzwam en komkommer. Rol dit zo strak mogelijk op en plak de sushi dicht door het onbedekte deel nat te maken met water.
7. Snij de sushi in plakjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik. Serveer met extra wasabi, gember en sojasaus.

 

 

Thaise soep met groene peultjes en kokosmelk

Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een goede hoeveelheid voedingsvezels. Daarom is deze soep met peultjes en kokosmelk een verstandige keuze. Makkelijk klaar te maken, en toch erg gezond.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 600 ml groentebouillon (3 bouillonblokjes)
• 400 gr peultjes (schoongemaakt)
• 400 ml kokosmelk
• 4 citroenblaadjes
• Rasp van 1 limoen
• Sap van 1/2 limoen
• 1 witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 2 el verse gember fijngehakt
• 1 tl zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el milde olijfolie
• 1 grote hand koriander (garnering)

Bereiding

1. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg knoflook en gember toe, en roerbak dit enkele minuten.
2. Voeg de groentebouillon, kokosmelk, citroenblaadjes, limoenrasp en peultjes toe. Laat dit onder gesloten deksel 10 minuten zachtjes koken.
3. Haal de citroenblaadjes eruit en pureer de soep. Giet de soep daarna door een grof vergiet voor de laatste draadjes van de peultjes.
4. Breng op smaak zout, peper en limoensap. Garneer naar smaak met een scheutje olijfolie en kleingesneden koriander.