Zoete aardappelsoep met wortel, gember en gebakken reuzenbonen

Zoete aardappel is een fantastische en veelzijdige groente omdat je hem kunt koken, pureren, stampen, frituren of bakken. Voor dit recept snijden we de zoete aardappel in blokjes en bakken we deze samen met de wortel, knoflook en gember in kokosolie. Vervolgens koken we het geheel in bouillon, tot het zacht genoeg is om te pureren. Als laatste voegen we gebakken reuzenbonen toe. Resultaat: een heerlijke soep.

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 1 middelgrote rode ui, gesnipperd
• 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 400 g wortel, schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 3 el kokosolie
• 1 ½ el kurkuma
• 1 grote el gember, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1200 ml water
• 1 blokje vegetarische (biologische) bouillon
• 2 ½ el zout
• versgemalen zwarte peper/li>
• sap van een ½ limoen
• 150 g reuzebonen uit pot
• 1 knob of butter
• zout en peper voor de reuzenbonen
• 1 klein handje fijngesneden platte peterselie
• extra vierge olijfolie om mee te garneren

 

Bereiding

1. Verwarm de kokosolie in een hoge pan met dikke bodem en roerbak de ui tot deze glazig wordt.
2. Gooi vervolgens de zoete aardappel en wortel in de pan, en roerbak een minuut of vijf.
3. Doe daarna de knoflook en kurkuma erbij, en roerbak het geheel nog twee minuten
4. Voeg water en bouillon toe en breng het geheel samen aan de kook. Laat tien minuten zachtjes doorkoken op een zacht vuur en pureer het geheel daarna met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
5. Bak ondertussen de uitgelekte reuzenbonen in een klontje roomboter en breng deze op smaak met zout en peper. De bonen zijn klaar als ze lichtjes beginnen te kleuren.
6. Schenk de soep in kommen en garneer met olijfolie, reuzenbonen en gesneden peterselie. 

 

 

Geroosterde groenten met citroengras, soja en mosterd

In principe kun je elke groente klaarmaken in de oven, maar het beste resultaat behaal je als je groenten gebruikt die perfect bij elkaar passen. Een voorbeeld van zo’n perfecte combinatie is die van wortel, pastinaak, zoete aardappel en pompoen. Meng deze met olijfolie, zout, peper, citroengras, knoflook en olie, en overgiet de groenten vervolgens met soja-mosterd vinaigrette. Serveer de groenten bijvoorbeeld met huisgemaakte aardappelpuree en een lekkere salade. Eet smakelijk!

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 60 minuten in de oven

Ingrediënten voor geroosterde groenten

• 1 grote zoete aardappel, geschild en in reepjes van 1cm dik en 4cm lang gesneden
• 2 grote pastinaken, geschild en in reepjes van 1cm dik en 4cm lang gesnedeng6 dunne plakjes gember, ongeschild
• 1 grote stengel citroengras, overdwars opengesneden in stukken van 4cm
• 2 grote wortels, geschild en in dezelfde stukken gesneden
• 500 g pompoen, geschild en in dezelfde stukken gesneden
• 2-3 bollen knoflook, overdwars doorgesneden
• 50 ml milde olijfolie
• 1 el zout en versgemalen zwarte peper
  
  

Ingrediënten voor de vinaigrette

• 100 ml extra vierge olijfolie
• 2 gr el kappertjes
• 1 grote tl mosterd
• 1 el zout en versgemalen zwarte peper

 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier. Doe de gesneden groenten en de knoflookbollen in de schaal, waarbij je probeert deze zoveel mogelijk intact te houden. Besprenkel met olijfolie, zout en peper.
3. Bak de groenten in ongeveer 60 minuten gaar, of in ieder geval tot de wortel beetgaar is. Roer de groenten elk kwartier een beetje om. .
4. Bereid ondertussen de vinaigrette voor door alle ingrediënten te mengen.
5. Haal de schaal met groenten uit de oven en verdeel de vinaigrette er gelijkmatig overheen.

 

Savoury pumpkin pie with berbere spices

De specifieke smaak van dit heerlijke gerecht is te danken aan de berbere kruiden: een pittige mix van verschillende kruiden. Makkelijk te bereiden, je moet alleen even weten hoe je het maakt. Voor dit recept bak je pompoen samen met de ui en berbere kruiden, en mix je deze vervolgens met het eiermengsel in een grote taartvorm. Voor de bodem gebruiken we bladerdeeg.

Recept voor 6 – 8 personen
Bereidingstijd: 15 minuten, plus 60 minuten in de oven.
 

Ingrediënten voor de berberé kruidenmix

(goed te bewaren in een afgesloten potje)

• 2 tl gemalen komijn
• ½ tl kurkuma
• ½ tl kardemon poeder
• ½ tl gemalen kruidnagel
• ½ tl kaneel
• 1 tl gemalen fenegriek
• ½ tl gemalen cayennepeper
• ½ tl gemalen korianderzaad
• 1 tl gedroogde chilipeper vlokken
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl zout
• 4 tl paprikapoeder

 

Ingrediënten voor de quiche

• Grote rol bladerdeeg voor een vorm van ca. 24cm doorsnede
• 4 el milde olijfolie
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3 el gember, fijngehakt
• 400 g geschilde aardappels in blokjes van ca. 1,5cm
• 550 g pompoen, geschild en in blokjes van ca. 1,5cm
• 2 el berbere kruiden
• 1 tl zout

 

Ingrediënten voor de eierenmix

• 6 eieren
• 100 ml room
• 200 g geraspte kaas
• 1 tl zout en versgemalen zwarte peper

 

Bereiding

1. Maak eerst de kruidenmix door alle kruiden met elkaar te mengen.
2. Beleg de taartvorm met bladerdeeg.
3. Fruit de uitjes ca. 5 min in olijfolie, totdat ze glazig worden. .
4. Voeg de aardappel- en pompoenblokjes toe en roer het geheel goed door op hoog vuur. Draai het vuur iets zachter en voeg de berbere kruiden toe. Bak een minuut of 5 goed door, totdat alle smaken goed vermengd zijn.
5. Doe de groenten in de met bladerdeeg bedekte vorm. Mix het eiermengsel met een staafmixer en verdeel deze vervolgens gelijkmatig over de groente.
6. Bak de quiche in ca. 60 minuten gaar.

  

 

3 types of hummus: beet hummus, broccoli hummus and spicy carrot hummus

Hummus wordt origineel gemaakt van warme kikkererwten. Maar wist je dat het ook mogelijk is om deze heerlijke dip van andere bonen of van peulvruchten te maken? Het liefst nog in combinatie met een andere groente. Voor de bietenhummus gebruiken we rode linzen, voor de broccoli hummus gebruiken we erwtjes en bij de wortelhummus Cannelini bonen. Naast deze bijzondere toevoegingen, gebruiken we de standaard ingrediënten voor een heerlijke hummus: goede olijfolie, citroensap, specerijen, knoflook, peper en zout.

 

Broccoli hummus

Ingrediënten

• 150 g broccoli
• 150 g bevroren tuinerwtjes
• 1 klein handje verse munt
• 1 tl zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 50 ml extra vierge olijfolie
• 1 el limoensap
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  
  

Bereiding

Blancheer de broccoli en tuinerwtjes 2 minuten in kokend water, giet deze af en mix ze vervolgens met de andere ingrediënten tot er een mooie, egale massa ontstaat. Besprenkel het eindresultaat met olijfolie en geraspte limoenschil.

Carrot hummus

Ingrediënten

• 200 g wortel, in stukjes gesneden
• 150 g Cannellini bonen, uit een pot, uitgelekt
• 50 ml extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook
• sap van een halve limoen
• 1 tl zout
• blaadjes van een flinke tak verse rozemarijn

 
Bereiding

1. Kook de stukjes wortel in 10 minuten beetgaar en giet af.
2. Mix de overige ingrediënten er met een staafmixer doorheen tot er een mooie, gladde massa ontstaat.

 

Red beet hummus

Ingrediënten

• 125 g rode linzen
• 2 voorgekookte rode bieten, geschild en in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1 tl zout en versgemalen zwarte peper
• 25 ml extra vierge olijfolie
• ½ tl chilivlokken

 

Bereiding

1. Kook de linzen in 9 minuten beetgaar en giet af.
2. Mix de overige ingrediënten er met een staafmixer doorheen tot er een mooie, gladde massa ontstaat.

 

Tip: serveer alle dips met grove stukken boerenbrood, breadsticks of crudité.