Deze soep is een ideaal voorjaarsvoorgerecht en is de perfecte toevoeging aan het paasdiner. Dit heerlijke seizoensgerecht met asperges zit boordevol antioxidanten en voedingsstoffen. Serveer de soep met gestoomde vegetarische dumplings.
Recept voor vier personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 1,5 l groentebouillon van drie bouillonblokjes
- 200 g (gedroogde) rijstnoedels
- 2 eieren
- 3 theelepels versgeraspte gember
- 8 lente-ui, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
- 4 el olijfolie, verdeeld over twee porties
- 6 el sojasaus
- 500 g asperges
- 8 radijsjes, gehalveerd
- 150 g bevroren doperwten
- grote hand koriander, om te garneren
- kleine rode pepers, in dunne ringen
Bereiding
1. Maak de bouillon en kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Kook de eieren in 8 tot 10 minuten hard.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en roerbak de gember, lente-ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur ca. vijf minuten tot ze glazig worden. Voeg dit samen met 6 eetlepels sojasaus toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat het geheel een tijdje op laag vuur doorkoken terwijl je de asperges en radijsjes voorbereidt.
3. Snijd de harde uiteinden van de asperges en snijd de rest in stukken van ca. 4 cm. Roerbak de asperges samen met de gehalveerde radijsjes op hoog vuur in twee eetlepels olijfolie totdat ze bruin beginnen te kleuren. Voeg ze toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat het geheel nog één minuut doorkoken.
4. Verdeel de noedels over vier kommen en giet de soep met de groenten eroverheen. Leg in elke kom een half gekookt ei en garneer naar smaak met koriander en rode peper.
