Soep is altijd lekker en dit soort makkelijke noedelsoepen zijn extra goed. We zijn het niet zo gewend om komkommer te gebruiken in een warm gerecht, maar in de Vietnamese keuken is dit heel gewoon. En waarom ook niet? Het geeft het gerecht een fris en knapperig tintje! Zorg dat je de komkommer pas op het laatste moment toevoegt. Op die manier blijft die heerlijke knapperigheid behouden.

Voor vier personen
Bereidingstijd: 25 minuten

 

Ingrediënten

• 1,5 liter water
• 3 kippenbouillonblokjes
• 400 g kippendijen
• 3 el lichtbruine suiker
• 1 el versgeraspte gember
• 1 limoen, gehalveerd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 grote wortels, gesneden in dunne reepjes van circa 4 cm lang
• 200 g rijstnoedels
• 4 (grote) stengels lente-ui, in dunne ringen
• ½ komkommer, met schil, in dunne reepjes van circa 4 cm lang
• 1 grote rode peper, in ringen
• sojasaus naar smaak
• peper en zout
• 1 hand verse koriander om te garneren

 

Bereiding

1. Breng het water met de kippenbouillonblokjes en de bruine suiker aan de kook en voeg vervolgens de kippendijen toe. Voeg de knoflook toe, samen met de ½ limoen en de verse gember. Laat dit 15 minuten sudderen in een pan met het deksel erop.
2. Haal de kippendijen eruit en trek het vlees met twee vorken in repen van het bot. Doe het zachte kippenvlees terug in de pan en voeg de rijstnoedels, de wortel, de helft van de lente-ui en de helft van de rode peper toe. Laat de soep nog eens 3 minuten koken, of totdat de rijstnoedels gaar zijn.
3. Voeg op het laatste moment de komkommer toe, zodat deze knapperig blijft maar toch wordt opgewarmd. Doe de andere helft van de limoen in de soep en voeg naar smaak een scheutje sojasaus, peper en zout toe. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met verse koriander en de rest van de lente-ui en rode peper.