Deze voedzame stamppot, een variant op het klassieke Nederlandse gerecht, zal bij iedereen in de smaak vallen.
Stamppot is een klassiek Nederlands gerecht gemaakt van gestampte aardappelen en groente, vaak aangevuld met een rookworst. In dit recept zijn we helemaal vegetarisch gegaan (maar natuurlijk mag je er wel vlees aan toevoegen als je dat lekker vindt).
Deze Aziatische versie van de Nederlandse stamppot is een verrassende variant op de ouderwetse klassieker, precies zoals ik het lekker vind. Ik heb verschillende onverwachte smaken toegevoegd, zoals gember, kokosmelk en kruidnagels, en het gerecht afgemaakt met een lepeltje seroendeng, een mix van kokosrasp, pinda’s, uien en kruiden uit de Indonesische keuken.
Het recept bevat een combinatie van aardappel, zoete aardappel en paksoi, een groene bladgroente vol vitamine A, vitamine C en foliumzuur. De paksoi is een supergezonde topping op de zachte aardappelpuree. Het levert een heerlijke textuur op en een mooi visueel contrast.
Bereid je deze maaltijd voor een grote groep mensen, dan kun je de borden prachtig opmaken met behulp van serveerringen.
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 4
Ingrediënten:
- 600 gr aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 600 gr zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- snufje zout in het water
- 5 el boter
- 100 ml kokosmelk
- 3 el sojasaus
- 1 tl gemberpoeder
- 2 el zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm geraspte verse gember
- 1 sjalotje, gepeld en in dunne ringen gesneden
- 4 stukken paksoi, gehalveerd en onder de kraan afgespoeld
- 2 el sesamolie
- 1 tl chilivlokken
- verse koriander
- 4 tl seroendeng
Stappen:
- Kook de aardappelen en de zoete aardappelen in gezouten water.
- Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan met 3 eetlepels boter en de kokosmelk.
- Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Voeg er 1 eetlepel sojasaus en de gemberpoeder aan toe. Houd de puree warm.
- Bereid ondertussen de paksoi. Verwarm de zonnebloemolie op een matige temperatuur in een wok en bak kort de knoflook, gember en sjalotjes. Zorg ervoor dat de ingrediënten niet bruin worden. Blijf roeren.
- Voeg de paksoi toe en doe de rest van de sojasaus en de sesamolie erbij. Bak het geheel ongeveer 5 minuten, of tot alles zacht en gaar is.
- Schep de aardappelpuree op de borden (eventueel met behulp van serveerringen) en drapeer de paksoi erop. Druppel de rest van de jus uit de pan eroverheen.
- Versier de stamppot met chilivlokken, verse koriander en de seroendeng.
