Laten we deze zomer gaan picknicken. Combineer het onderstaande verfrissende dip recept met versgebakken pitabroodjes of rauwe groenten. De gerookte olijfolie geeft de dip een echt BBQ-gevoel. Baba ganoush komt van oorsprong uit Libanon. Het wordt traditioneel gemaakt van aubergines, maar in dit recept gebruiken we artisjokken. Deze groente is rijk aan vezels, vitamines en mineralen, en heeft een ontstekingsremmende werking. Lees door voor nog meer receptideeën voor bij de picknick. Pak je koeltas maar vast in!

Artisjok ‘baba ganoush’ dip

Recept voor 8 personen

Bereidingstijd: 40 minuten 

INGREDIËNTEN

• 1 kg artisjokharten
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 gr tahin
• 1 limoen voor de schil en het sap
• 1 eetlepel komijn
• 1/2 bosje koriander
• 1 chilipeper
• Gerookte olijfolie (verkrijgbaar bij de meeste delicatessewinkels)
• Zout/peper

GARNERING

• Kleine komkommers
• Cherry tomaatjes​​
• Vers gebakken pitabroodjes
• Radijsjes

BEREIDINGSWIJZE

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de artisjokharten op een rooster en besprenkel ze met wat olie. Breng ze op smaak met zout en peper.
• Rooster de artisjokharten 20 minuten tot ze zacht zijn.
• Snijd ondertussen de chilipeper in de lengte door en haal de zaadjes er met de achterkant van een lepel uit.
• Pel en kneus de knoflook.
• Pel en snipper de rode ui.
• Hak de koriander fijn.
• Als de artisjokharten geroosterd zijn, laat je ze eerst afkoelen.
• Plet de artisjokharten met een mes op een snijplank.
• Doe de puree van de artisjokharten samen met de rode ui, chilipeper, komijn, knoflook, limoenrasp en tahin in een kom en mix alles door elkaar.
• Voeg voldoende olie toe, en meng alles tot de massa mooi glad is. Maak de dip wat frisser met limoensap en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Serveer het met de garnering.

Nodig iedereen uit voor een heerlijke picknick met deze smakelijke salade met boerenkool en wakame. Serveer geserveerd op deze mini zwarte bonen burgers met piri piri saus en zoek verkoeling met deze zomerse drankjes. Op zoek naar een zoete traktatie? Probeer deze baobab superballen of deze lekkere kokosnoot-yoghurt ijslolly’s. Eet smakelijk!

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.