Na het sporten wil je jezelf misschien belonen met je favoriete calorierijke post-workout maaltijd (want je hebt het verdiend!). Maar wat je lichaam echt nodig heeft om te herstellen en nieuwe energie te geven, is een evenwichtig gerecht met koolhydraten, eiwitten en micronutriënten die je gezondheid een boost geven. Dit gerecht met krachtige zwarte bonen is rijk aan vezels en antioxidanten die de gezondheid van darmen, spieren en hart ten goede komen.

Maak je geen zorgen, een gezonde maaltijd hoeft niet smaakloos te zijn en deze is ook nog eens makkelijk en snel klaar te maken. Je kunt deze stoofschotel perfect gebruiken voor meal prepping en gedurende de week in verschillende variaties serveren, met een salade, geroosterde groenten, bij nacho's of in wraps. Wij kiezen hierbij volkorenrijst (wat meer voedingsstoffen bevat dan witte rijst), maar je kunt zelf kiezen met welke koolhydraten je het gerecht wilt serveren. 

Recept voor: 3-4 

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:  

• 400 g volkorenrijst 
• 200 g veganistische kip (kies het merk van jouw voorkeur)* 
• 1 blikje (200-250 g) zwarte bonen, gezeefd 
• 250 g kastanjechampignons 
• 200 g spinazie 
• 1 rode paprika 
• 75 g rucolasla 
• 200 g tomatenpuree 
• 250 ml water 
• 1 ui 
• 3 teentjes knoflook 
• Een klein beetje gember (voor de smaak) 
• 1 tl kurkumapoeder 
• 1tl komijnpoeder 
• 1tl (kruidige) paprikapoeder 

* Kan worden vervangen door je favoriete eiwittenbron.  

Bereiding: 

Kook de rijst (of een andere bron van koolhydraten) zoals aangegeven op de verpakking. 

1. Terwijl de rijst kookt, snijd je de champignons, uien, knoflook en gember in grove stukken.  
2. Bak de champignons in een licht ingeoliede pan op een matig vuur. 
3. Voeg de veganistische kip, ui, knoflook en gember toe, roer de ingrediënten door elkaar en laat ze 1-3 minuten garen.  
4. Voeg de zwarte bonen, tomatenpuree en je kruiden toe. Sudder het geheel gedurende 1 minuut en voeg dan water, zout en peper (naar smaak) toe. 
5. Zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan sudderen tot de rijst gaar is.  
6. Voeg de spinazieblaadjes en rucolasla vlak voor het opdienen toe aan je stoofpot en garneer met fijngesneden rode paprika. (Zo blijven de spinazie, rucolasla en paprika vers en behouden ze hun voedingswaarde).

Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel. Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.

Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.