Met zijn jarenlange ervaring in restaurants als RIJKS, Breda en Daalder, creëert Renaud Goigoux vandaag de dag prachtige, soulvolle gerechten bij Rouhi.
De chef-kok van het op het Oosten geïnspireerde restaurant, gelegen in The House of Rituals in Amsterdam, deelt zijn ochtendroutine en vertelt ons over de betekenis van 'Rouhi'. Hij is het brein achter onze nieuwe recepten en we namen 10 minuten de tijd om alles over eten met hem te bespreken. Bereid je voor op een portie inspiratie en een knorrende maag...
Rituals: Vertel ons over het verloop van je carrière – heb je altijd al een passie voor eten gehad?
Renaud Goigoux: eten heeft altijd een grote rol gespeeld in mijn leven. Ik kom uit een groot gezin van zes kinderen, dus we hebben veel tijd rond de tafel doorgebracht. Toen ik een tiener was, ontdekte ik mijn passie voor eten, ingrediënten en voor koken. Ik ging naar de koksopleiding en daar besefte ik dat ik gek ben op alles wat met eten te maken heeft. Voor mij is eten meer dan groenten, vlees, vis of zelfs uiteten gaan. Het staat voor het creëren van blijvende herinneringen, de wereld rondreizen, het maken van langdurige vriendschappen... Kortom, het is voor mij een levensstijl.
Rituals: Rouhi betekent 'mijn ziel' - hoe vertaalt zich dat naar het eten dat je bereidt?
Renaud Goigoux: Het eten bij Rouhi is eenvoudig, maar vol van smaak. Ik ben een flexitariër en heb dit doorgevoerd in de gerechten en menu's van Rouhi. Samen met mijn team probeer ik een goede balans te vinden tussen vegetarische, veganistische, vis- en gevogeltegerechten. Ik maak graag gebruik van seizoensgebonden ingrediënten om gedurende het hele jaar met de best mogelijke kwaliteitsproducten te werken.
Rituals: Rouhi en Rituals passen goed bij elkaar. Waarom denk je dat dat is?
Renaud Goigoux: Omdat we graag een moment voor onszelf nemen om even helemaal tot rust komen. Of het nu gaat om het nemen van een lekker lang bad, of het eten van een smakelijk gerecht, we vinden het fijn om dagelijkse dingen te veranderen in betekenisvolle momenten.
Rituals: Rituals is geïnspireerd door het Oosten, hoe zijn jij en Rouhi geïnspireerd door Oosterse culturen, gebruiken en gerechten? En hoe combineer je ze met Westerse invloeden?
Renaud Goigoux: Bij Rouhi vinden we inspiratie in Aziatische smaken en kruiden uit het Midden-Oosten. Samen met Nederlandse producten toveren we die met Franse kooktechnieken om in heerlijke gerechten. We noemen het ook wel: East meets West.
Rituals: Het doel van Rituals is om mensen te helpen geluk te vinden in de kleinste momenten - welke kleine dingen staan voor jou voor geluk?
Renaud Goigoux: Ik vind geluk in het drinken van mijn eerste kop koffie van de dag, terwijl ik uit het raam kijk en van het uitzicht geniet.
Rituals: at kunnen we verwachten van de recepten die je voor Rituals Magazine gaat maken?
Renaud Goigoux: De recepten zijn vrij eenvoudig, snel te bereiden en zitten vol met herkenbare ingrediënten. Koken gaat over een moment voor jezelf nemen en tot rust komen na een hectische dag. Met onze recepten creëren we een soulvol moment voor iedereen om van te genieten.
Rituals: Wat is jouw favoriete ‘comfort food’?
Renaud Goigoux: Ik kan niet één gerecht noemen, maar absoluut alles waar brood bij wordt gebruikt!
Rituals: Hoe belangrijk is het volgens jou om waar mogelijk lokaal, seizoensgebonden voedsel te proberen en te gebruiken in de gerechten?
Renaud Goigoux: Het is tegenwoordig echt trendy om lokaal, seizoensgebonden en biologisch voedsel te gebruiken. Maar daarnaast is het ook een grote bron van inspiratie, zelfs voor alle thuiskoks. Kijken naar wat de markt op dat moment te bieden heeft, is echt inspirerend. Je wordt er ook super creatief van! En daarnaast is het ook nog eens goed voor je portemonnee; het is goedkoper dan boodschappen doen in de supermarkt.
Rituals: Wat kunnen mensen die Rouhi bezoeken verwachten van de ervaring en het eten?
Renaud Goigoux: Ik denk dat de toewijding en passie van het team over de filosofie van ons eten en de service afstraalt op onze gasten. Dit komt sterk terug in ons eten, drinken en in de sfeer.
Rituals: Heb je favoriete kookboeken?
Renaud Goigoux: Oef, er staan er veel op mijn planken, maar op het moment ben ik groot fan van:
Japan the cookbook van Nancy Singleton Hachisu
Mildreds: Vegan Cookbook van Dan Acevedo en Sarah Wasserman. Zij hebben een coole benadering van veganistisch eten.
Bar Tartine: Techniques & Recipes van Nicolaus Balla en Cortney Burns. Voor veel technieken, bereidingen van augurken en sauzen.
Rituals: Met welke routine start jij je dag goed en hoe kom je tot rust na een drukke werkdag?
Renaud Goigoux: Elke ochtend neem ik een koude douche van ongeveer een minuut lang. Daarna neem ik een voedzaam ontbijt met een vers sapje, plantaardige yoghurt, fruit en veel noten en zaden. Ik geloof sterk in de kracht van gewoontes. Na een drukke dag ga ik graag naar buiten voor een wandeling om mijn hoofd leeg te maken, door flink door te stappen en rustig te ademen kom ik weer tot mezelf.
