Op het eerste gezicht lijkt dit een klassieke Caesarsalade, maar schijn bedriegt! Bij deze veggie-variant vervang je de kip en ansjovis door gemarineerde crispy tempeh en zongedroogde tomaatjes. Deze salade zit boordevol proteïne én is vol van smaak. Zeker de moeite waard om samen met wat gegrilde groenten of vlees van de barbecue op een warme zomeravond te serveren.

 

Ingrediënten voor 4 personen 
Bereidingstijd: 15 minuten

 

Ingrediënten voor de salade

• 1 flinke krop romanasla, gewassen, drooggedept en gesneden in repen van ongeveer 1,5 cm

• 40 g zongedroogde tomaatjes op oliebasis, uitgelekt en in dunne reepjes gesneden

 

Ingrediënten voor de tempeh en de marinade

• 1 pak tempeh van 250 g (ongeveer) in blokjes van 1,5 cm

• 1 el olijfolie

• Sap van 1 citroen

• 2 el tamarisaus

• 2 tl dijonmosterd

• 1 el agavesiroop

• Grofgemalen zwarte peper

 

Ingrediënten voor de croutons

• 4 dikke plakken wit zuurdesembrood, in blokjes van ongeveer 1,5 cm gesneden

• 4 el olijfolie om de salade mee te besprenkelen

• 2 geperste tenen knoflook

• Grof zeezout

 

Ingrediënten voor de Ceasardressing

• 4 el mayonnaise

• 2 tl dijonmosterd

• 2 geperste tenen knoflook

• 2 el citroensap

• 75 g geraspte Parmezaanse kaas

• 150 ml olijfolie, extra vierge

• 1 tl zout

• Versgemalen zwarte peper

 

 

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en laat de tempehblokjes hier een tijd in marineren.
   
   
2. Snijd het brood in blokjes en roer de olijfolie, de knoflook en het zout erdoorheen. Bak dit al roerende op laag vuur in een grote platte koekenpan, tot de broodjes beginnen te kleuren en rondom knapperig worden.
   
   
3. Meng de ingrediënten voor de dressing met behulp van een blender of staafmixer tot een gladde saus. Dit kun je verder op smaak brengen met wat extra zout en citroensap. Als je de dressing iets dikker wil maken, roer je er nog wat extra Parmezaanse kaas doorheen.
   
   
4. Doe een beetje plantaardig olie in een pan en zet die op hoog vuur. Bak in een paar minuten de tempeh aan alle kanten bruin en knapperig.
   
   
5. Verdeel de sla over de schaal of borden, garneer met tempeh, croutons en de zongedroogde tomaatjes en besprenkel met de dressing. Enjoy!