Dit recept kost even tijd, maar geloof me: het is het waard. Springrolls zien er geweldig uit, zeker als je veel kleur gebruikt! De combinatie oesterzwam met mango klinkt misschien een beetje gek, maar het is zalig! Paddenstoelen zijn daarnaast ook een geliefd ingrediënt als het op umami aankomt. Zeker de oesterzwammen lijken qua smaak misschien nog wel het meeste op vlees. Garneer met wat extra plukjes groen en je eenvoudige wrap ziet er ook nog eens waanzinnig uit!

 

Recept voor 8 rolletjes
Bereidingstijd: 40 minuten

 

Ingrediënten voor de springrolls

• 200 gram oesterzwammen, gesneden in reepjes van ongeveer 1 cm dik
• 2 eetlepels milde olijfolie om in te bakken
• 1 mango, geschild en in reepjes
• 1/3 komkommer, ontdaan van zaadlijsten en in dunne reepjes
• Verse muntblaadjes
• 2 handen veldsla
• Bakje alfalfa
• 8 vellen rijstpapier (toko)
• 2 lente-uitjes, gesneden in ringen om mee te garneren

 

Ingrediënten voor de limoen-sojadressing

• 2 theelepels sesamolie
• Sap van 1 limoen
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 theelepels agave- of ahornsiroop

 

 

Bereiding

1. Bak de oesterzwam een minuut of 5 in de olijfolie of tot deze begint te verkleuren en een beetje knapperig wordt aan de randjes. Haal van het vuur en bestrooi met een klein beetje zout.

 

2. Verwarm een pan met een laag water, groot genoeg om daar een rijstvel in zijn geheel in te leggen.

 

3. Snijd mango en komkommer op maat, pluk de blaadjes verse munt van de steeltjes en leg klaar.

 

4. Leg een rijstvel in het verwarmde water. Het water moet zo warm zijn dat je er nog net in wil met je handen. Je ziet het vel direct zacht worden. Als het rijstvel helemaal flexibel is, haal je het er weer uit en leg je het zo netjes mogelijk op een schoon werkblad.

 

5. Vul een rijstvel: leg op de onderste helft 3 muntblaadjes op een rijtje. Leg daar wat oesterzwam, komkommer en mango op en daarbij wat veldsla en alfalfa.

 

6. Rol nu het vel zo strak mogelijk en zonder te scheuren op en vouw op het einde de zijkanten als een cadeautje naar binnen. Zo maak je ze allemaal.

 

7. Maak de limoen-sojadressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Serveer de springrolls met de ringetjes lente-ui en de dressing.